Une distillerie primée au Nouveau-Brunswick, Canada

Tous les entrepreneurs ont une vision. En tant qu'entrepreneur, je cherche toujours à interviewer des personnes qui ont non seulement un produit phénoménal qu'ils ont mis sur le marché avec succès, mais qui ont également une personnalité qui rayonne de résilience. Quelqu'un qui a eu du mal à surmonter les obstacles. Quelqu'un qui est aussi toujours curieux: qui voit le monde comme un enfant, qui traite chaque jour comme une occasion de découverte. J'ai trouvé cette personne dans Sébastien Roy, qui, avec sa mère, Diane Roy, sont les propriétaires et les exploitants de Distillerie Fils du Roy, une micro-distillerie située dans une petite ville près de la magnifique côte acadienne du Nouveau-Brunswick. Sébastien, le maître distillateur et brasseur, produit une gamme de produits bien conçus: whisky, absinthe, anisette, rhum blanc, bière, gin, vodka, liqueur de myrtille, liqueur de canneberge et L'Eau d'Aout, que l'on pourrait appeler un «whisky» jeune, bien que techniquement il soit appelé alcool de grain. Le monde reconnaît le savoir-faire de Sebastian: il a reçu de nombreuses récompenses – dont des médailles d'or au Concours mondial des spiritueux de San Francisco, le Concours international des spiritueux à Berlin et le Défi international des spiritueux à Londres – pour son Gin Thuya (son alcool le plus populaire), son absinthe , whisky single malt, vodka, pastis et liqueurs de canneberge et de myrtille. Mais ce qui rend encore plus remarquable Distillerie Fils du Roy, c’est que, si vous passez du temps dans la salle de dégustation, votre palais sera intrigué, mais vous en apprendrez aussi beaucoup sur l’histoire acadienne, grâce à la myriade de labels distinctifs. créé par des artistes visuels chargés de représenter des contes historiques mémorables.

J'ai récemment parlé à Sébastien Roy de sa passion pour la bière et les spiritueux, l'histoire de l'Acadie et le Nouveau-Brunswick. comment il a fait de sa vision une réalité; et comment il dynamise l'économie locale.

Gin Thuya

Distillerie Fils du Roy

1- Qu'est-ce que tu aimes boire?

Ma préférence va à la bière, mais j'apprécie et j'apprécie les spiritueux: cognac, whisky single malt, gin, vodka, mezcal et absinthe. Actuellement, mon préféré est le whisky single malt car je suis sur le point de transformer l'orge en malt. J'aime sentir et goûter les différentes possibilités offertes par la fermentation, la distillation et le vieillissement de ce produit.

Distillerie Fils du Roy

Distillerie Fils du Roy

bières produites par Fils du Roy

Distillerie Fils du Roy

2- Qu'est-ce qui explique les éloges que vos produits reçoivent?

Au début, je n'étais pas un grand amateur d'esprits. J'étais assez sélectif. Ça devait être très bien pour que je l'apprécie. Je travaille donc fort pour fabriquer du gin, de l'absinthe et d'autres spiritueux que je pourrais apprécier. En outre, nous ne coupons pas les coins. L'objectif n'est pas de faire un produit très rentable. L'objectif est de faire quelque chose dont nous serons tous fiers. Les éloges que nous recevons de nos produits sont une confirmation des efforts que nous déployons chaque jour pour les créer.

Distillerie Fils du Roy

Distillerie Fils du Roy

Biere Brut

Distillerie Fils du Roy

3- Comment êtes-vous devenu intéressé par la bière et les spiritueux?

Je me suis d'abord intéressé à la production d'alcool avant que les ordinateurs et Internet ne soient courants. (J'avais 14 ans.) C'était à une époque où les livres étaient synonymes de connaissance. Mes parents avaient acheté une collection d'encyclopédie. Il y avait un certificat disant que toute cette connaissance m'appartiendrait quand je serais adulte. Ces livres ont vraiment piqué ma curiosité. Un jour, j'ai lu un article sur la production d'alcool. Cela semblait si simple: mélanger de l'eau, du sucre et de la levure dans un récipient fermé produirait de l'alcool. Secrètement, j'ai réuni tous ces ingrédients dans le plus grand bocal en verre de ma mère, qu'elle utilisait normalement pour la fabrication d'œufs marinés. J'ai caché mon expérience dans le placard de ma chambre parce que je savais que je faisais quelque chose qu'un adolescent de 14 ans ne devrait pas faire. (À ce moment-là, les adultes disaient que si tu produisais de l'alcool, tu pouvais devenir aveugle.) Le lendemain, quand j'ai sorti le pot du placard, j'ai constaté un mouvement à l'intérieur du pot. A cette époque et à mon jeune âge, je pensais que si quelque chose bougeait, il était vivant. Je ressentais le même sentiment que quelqu'un qui vient de créer de la vie l'aurait. J'étais à la fois émerveillé et effrayé.

4- Qu'est-ce qui vous a rendu si passionné par la bière?

Lorsque j’étudiais les affaires à l’Université de Moncton, j’ai réalisé qu’il était impossible de devenir aveugle en faisant fermenter du sucre. Mais ce que j’ai appris, c’est que lorsque vous produisez de l’alcool à l’université, vous vous faites rapidement beaucoup d’amis. Ces amis me rendaient souvent visite le vendredi pour tester mes brasseries. J'ai fabriqué une Tarasque contenant 14% d'alcool en volume, mais ma plus populaire était une bière à la confiture de framboise qui n'a pas fait mal à la tête le lendemain. J'ai pris beaucoup de notes et produit beaucoup de breuvages expérimentaux.

Après avoir obtenu mon diplôme universitaire en affaires et ma spécialisation en gestion en 2001, je suis devenue de plus en plus sérieuse et passionnée par la bière. J'ai formé un club de bière, «Beer-Nuts», avec mon cousin et un de mes bons amis. Le mercredi, chacun de nous apporterait une bière à essayer. C'était avant que le mot «micro-brasserie» soit utilisé. C'était une époque où nous devions nous tourner vers l'Europe et les États-Unis pour acheter de la bière. Les bières ne venaient pas à nous; nous devions voyager où les bières étaient. Nous sommes devenus des chasseurs de bière et nous avons été très sérieux à ce sujet. Nous avons voyagé pour la bière aux États-Unis (Portland, Maine), en Europe (Belgique, Allemagne, Pays-Bas, Royaume-Uni, nord de la France et autres provinces canadiennes. En mai 2004, nous avons intégré notre première nano-brasserie sous le nom Acadie-Broue , inspiré par une brasserie québécoise, mon partenaire vient de terminer ses études en microbiologie à l’Université de Moncton. Nous étions donc tous deux familiarisés avec le savoir-faire brassicole et le sens des affaires. Nous avons exploité cette nano-brasserie dans un sous-sol pendant sept ans. années.

Distillerie Fils du Roy

Distillerie Fils du Roy

5- Pourquoi avez-vous nommé votre distillerie Fils du Roy?

J’ai choisi le nom de Fils du Roy, parce que je voulais un nom évocateur de ce qu’on pourrait appeler une distillerie en France il ya environ 100 ans, alors qu’elle ne possédait pas la technologie dont nous disposons aujourd’hui. Au début, nous n’avions pas d’argent pour ce type d’équipement, nous devions donc nous satisfaire de la technologie de base. Mes recherches ont montré qu'il y a longtemps, une distillerie avait reçu le nom du propriétaire et de son fils. A cette époque, j’avais une fille et je savais qu’elle ne me pardonnerait jamais d’avoir appelé mon entreprise ‘Distillerie Roy et Fils’ (Distillerie Roy et Fils). Pourtant, le son de cette musique me plaisait parce que cela remonte à très longtemps. J'ai donc inversé le mot Son et mon nom de famille, Roy (qui signifie «roi» en français). La Distillerie Fils du Roy ou Fils du roi était née.

Sébastien et Diane Roy et leur multitude de produits

Distillerie Fils du Roy

6- Comment es-tu venu en couple avec ta mère?

En 2011, l'économie n'était pas si bonne dans cette région. Beaucoup de gens s'étaient installés dans l'Ouest canadien pour travailler dans l'industrie pétrolière où les salaires étaient incroyables. Ma mère travaillait depuis 39 ans dans l’industrie de l’imprimerie, qui était en forte baisse. Elle et moi avons eu une réunion et elle a partagé avec moi qu'elle craignait de perdre son emploi. Je lui ai dit que j'avais fait un voyage en Allemagne en 2007 pour la bière et que nous avions fait un détour par la République tchèque où j'ai essayé l'absinthe pour la première fois de ma vie. Je lui ai dit que j'avais vécu une expérience formidable en voyant cet esprit vert virer au blanc laiteux lorsque de l'eau s'y déversait. De plus, ils mettent un morceau de sucre imbibé d'absinthe sur une cuillère spéciale et mettent le sucre à feu. Le vrai bijou pour moi était une incroyable fontaine qui servait à verser de l'eau dans votre verre à absinthe. Je ne sais pas s’il s’agissait du rituel de l’absinthe ou de ce que j’imaginais à l’époque "la magie" derrière tout cela. J'étais fasciné. J'ai dit à ma mère que je voulais démarrer une distillerie et produire de l'absinthe au Nouveau-Brunswick afin qu'elle puisse avoir un salaire et ne pas se soucier de l'argent. J'ai expliqué que j'avais acheté toutes les graines botaniques et que j'avais converti mon jardin chez moi pour pouvoir les cultiver pour fabriquer de l'absinthe. J'avais enregistré un alambic et j'avais déjà mené des expériences sur la production d'absinthe.

J'ai également expliqué que j'avais l'intention de produire à nouveau de la bière, car c'était ma vraie passion. J’ai dit à ma mère que, même si je ne connaissais rien au whisky, j’avais un grand désir d’apprendre et de produire du whisky. J'ai mentionné que nous n'avions qu'une vie et que nous devrions tirer pleinement parti de tout ce que nous pouvons faire avec. Ma mère m'a dit que ces idées étaient trop grandes compte tenu de nos ressources financières limitées. J'ai expliqué mon plan, que nous allions travailler avec ce que nous avions et développer notre entreprise progressivement, de manière à ce que nous puissions avoir une grande ouverture dans cinq ans, soit 2017. À cette époque, nous produisions des spiritueux, des bières et du single malt. whisky.

Ma mère a fini par accepter, affirmant que cette entreprise serait également capable de créer des emplois pour d'autres personnes de la communauté. Et un jour, nous vivrions de cette initiative. Le lendemain de cette discussion, ma mère a commencé à chercher une terre pour démarrer la distillerie. Je lui ai dit que maintenant elle allait trop vite. “Voulez-vous créer une entreprise ou non? nous devons agir », a-t-elle déclaré. J'ai soudainement compris qu'elle était plus convaincue de cette affaire que moi et je devais la suivre. Un an plus tard, en septembre 2012, la Distillerie Fils du Roy était en activité.

Barils pour la production de whisky

Distillerie Fils du Roy

7- Pourquoi vouliez-vous que votre distillerie soit située au Nouveau-Brunswick?

Je suis un Acadien, descendant d’un colon français installé en Acadie aux 17e et 18e siècles. La colonie était située dans ce qui est maintenant les provinces maritimes de l’est du Canada, une partie du Québec et le Maine actuel jusqu’à la rivière Kennebec. L'Acadie était une colonie distinctement distincte de la Nouvelle-France. Il était séparé géographiquement et administrativement de la colonie française du Canada (le Québec moderne). Nous avons une culture et une langue très différentes de celles des Québécois.

Après la bataille du fort Beauséjour en 1755, mes ancêtres de Grand-Pré et de Port Royal ont été incendiés et leurs maisons ont été incendiées et leurs animaux ont été confisqués. Ils se sont cachés et ont essayé de retrouver les membres de leur famille. (Les familles avaient été séparées: les hommes étaient montés sur des bateaux différents de ceux des femmes et les enfants sur des bateaux différents de ceux de leurs parents). Les hostilités ont pris fin avec le Traité de Paris en 1763 et les Acadiens sont revenus d'exil pour découvrir plusieurs milliers d'immigrants, principalement originaires de la Nouvelle-Angleterre, sur leurs anciennes terres.

Depuis lors, les Acadiens ont vécu avec les conséquences d’être divisés en une petite population minoritaire sur un vaste territoire. Ils ont dû se battre pour préserver leur culture, leur langue et leurs traditions. (En Louisiane, ce sont les Cajuns.) En tant que membre de ce groupe, je voulais en savoir plus sur mes ancêtres et sur leurs histoires pratiquement oubliées. Je voulais partager les histoires de mes ancêtres, espérant que cela toucherait les autres comme mon cœur était touché. Et comme beaucoup d’Acadiens s’installaient dans l’Ouest canadien, j’ai senti que c’était comme une nouvelle déportation de la population acadienne. Donc, j'ai vu cette situation comme une opportunité. Notre petite distillerie au Nouveau-Brunswick fait la promotion des histoires du peuple acadien, dans l'espoir qu'elles inspireront les autres comme moi. Mais aussi, nous avons créé une petite entreprise familiale où ma mère pourrait travailler dans une petite région rurale que nous appelons chez nous.

Distillerie Fils du Roy

Distillerie Fils du Roy

8- Pourquoi avez-vous installé votre distillerie à Petit-Paquetville?

Il y avait trois raisons. Le terrain était à vendre et nous avions besoin de suffisamment de terrain pour de futurs développements. Nous avons trouvé une propriété de 65 acres et le prix était bon. (Mais nous avons débattu si nous voulions autant de terres. Nous n’avions pas beaucoup de ressources financières.) En outre, la deuxième raison était que lorsque nous avons testé l’eau, nous avons constaté qu’elle était parfaite pour ce que nous recherchions. Malgré ces deux facteurs, j’avais encore des hésitations. Ensuite, j'ai rencontré un agriculteur qui possédait beaucoup de terres dans la région. Il a marché avec moi sur cette propriété. (Je savais qu'il me donnerait des conseils honnêtes et pratiques.) Il m'a dit que la forêt située derrière était autrefois un terrain propice à la culture de céréales. Il s’est rappelé que la famille Theriault était autrefois propriétaire de cette terre – Thériault est le nom de jeune fille de ma mère – et j’ai appris qu’elle appartenait jadis à un de mes parents éloignés. Puis il m'a montré un mur de pierre à la périphérie de la terre. Il a dit que pour pouvoir cultiver la terre, ils devaient ramasser à la main toutes les roches qui jonchaient le champ, en les plaçant dans un grand tas qui devint ce mur. J'ai réalisé que mon ancêtre avait consacré beaucoup de temps et d'efforts à ce pays. C’est quand j’ai décidé d’acheter le terrain. Ce serait à mon tour de consacrer beaucoup d'efforts et de temps.

Distillerie Fils du Roy

Distillerie Fils du Roy

9- Comment était-ce quand vous avez commencé à distiller?

Lorsque nous avons démarré la distillerie en septembre 2012, nous avions peu de ressources. Un brûleur approprié a coûté plus de 3 000 dollars, ce qui était totalement hors de notre portée. Nous ne pouvions nous permettre qu'un brûleur à 125 $, ce qui pourrait faire l'affaire, mais la puissance de sortie était faible. Nous commençons donc la distillation à 5 heures le samedi et terminons vers 3 heures le dimanche matin. Pendant ce temps, nous avions tous les deux un emploi pendant la semaine: ma mère travaillait à Caraquet et je vivais à Moncton. Après des mois, nous étions très fatigués. Ma mère a acheté une chaise longue (que vous utiliseriez à la plage) pour que nous puissions nous reposer à tour de rôle à côté du matériel. Dimanche, nous rentrerions à la distillerie en fin de matinée et nous ferions la bouteille jusqu'à la fin de l'après-midi, heure à laquelle je rentrerais à Moncton en voiture. Nous l'avons fait pendant un an et demi, jusqu'à ce que nous disposions des ressources financières pour acheter un gros brûleur.

Distillerie Fils du Roy

Distillerie Fils du Roy

10- Votre intérêt pour l'histoire lorsque vous étiez à l'école a-t-il facilité l'utilisation de ces histoires comme source d'inspiration pour vos étiquettes de bière?

Toute ma vie, j'ai eu des difficultés à l'école. J'étais pratiquement toujours à cinq points de ne pas passer. J'ai réussi à obtenir mon diplôme d'études secondaires, mais pas avec de bonnes notes. J'ai eu des difficultés en français, anglais, mathématiques, sciences et sciences humaines. Le seul sujet dans lequel j'étais très bon était l'histoire. Je serais dans la classe à écouter le professeur, comme je le faisais pour toutes les autres matières, mais pour une raison quelconque, l'information resterait dans ma tête sans effort. Alors, maintenant, quand il est temps pour moi de nommer un produit, je me souviens encore des contes et des histoires de mon cours d’histoire. Au début, je ne pensais pas que le fait d’être bon dans l’histoire était un avantage. Je suis bien conscient que le passé est le passé, et nous devons nous concentrer sur le présent pour un avenir meilleur. Mais si nous voulons savoir qui nous sommes aujourd'hui, nous devons savoir d'où nous venons. J'espère que ces histoires du passé inspireront les gens d'aujourd'hui pour un avenir meilleur.

Évangeline fond blanc

Distillerie Fils du Roy

Gabriel font blanc

Distillerie Fils du Roy

11- Lorsque vous voulez transmettre un peu d'histoire, créez-vous l'alcool en fonction de l'histoire ou de l'événement, ou trouvez-vous l'histoire ou l'événement qui convient à l'alcool?

Ça dépend. Parfois, j'ai une très bonne histoire que je veux partager et je trouve un produit qui convient. Par exemple, la bière Grande Barbe raconte l’histoire de Nicolas Denys que les autochtones appelaient Grande Ourse. Il a été le premier à apporter du blé et il a construit un moulin à farine et une brasserie afin de remplacer la bière par du vin très coûteux à importer pour le Nouveau Monde. J'ai commencé avec cette histoire et produit une bière de blé.

Grande Barbe

Distillerie Fils du Roy

Parfois, je commence avec le produit et lui associe une histoire. Par exemple, depuis 1897, Crosby Molasses est une entreprise familiale prospère au Nouveau-Brunswick. J'ai commencé à produire un rhum avec leur mélasse. J'ai entendu dire qu'une organisation cherchait de l'argent pour reconstruire le Fort La Tour qui existait à l'époque de l'Acadie. J'ai retenu les services d'un artiste local de Saint John pour peindre le portrait de Françoise Marie Jacquelin, une héroïne acadienne qui a défendu ce fort. J'ai commercialisé le rhum appelé Fort Latour en 2016. Nous avons eu beaucoup de couverture médiatique et nous sommes heureux que les fonds développent le site du Fort La Tour.

12- Certaines de vos recettes spirituelles sont assez anciennes. Lesquels datent du 19ème siècle?

Les recettes de gin sont pour la plupart du 19ème siècle; Il en va de même pour la recette de l’absinthe datant de 1866. La couleur de l’absinthe n’est pas verte. L'idée était plutôt de donner plus de goût au produit en faisant macérer les plantes dans les spiritueux finis. Avec ce que j'ai appris jusqu'à présent, faire de l'alcool, c'est comme faire du pain. Ce n’est pas la recette la plus importante; c’est tout ce que vous faites et tous les petits détails très importants entourant la recette.

13- Lesquels de vos ingrédients sont d'origine locale?

Une partie du seigle de la vodka et du whisky single malt est locale. Le plan est de pouvoir obtenir toutes nos céréales localement dans le futur. Nous utilisons des bleuets locaux pour la liqueur de bleuets. Nous récoltons le cèdre blanc localement pour le Gin Thuya. Nous achetons également de l'orge pour notre whisky auprès d'éleveurs de bétail locaux. De plus, pour notre absinthe, nous cultivons tous les herbals: absinthe commune, absinthe romaine, mélisse, hysope, menthe poivrée, coriandre et anis.

L’Eau d’Aout

Distillerie Fils du Roy

14- Que peut attendre le visiteur dans votre salle de dégustation?

Les visiteurs peuvent goûter aux spiritueux ou aux bières que nous produisons. J'ai développé un plan stratégique pour améliorer l'expérience de nos clients, en utilisant les huit sens et en leur expliquant tout: ce qu'ils voient, ce qu'ils entendent (y compris les bruits de production), comment bien goûter les spiritueux et les bières, et comment sentir les produits. L'expérience implique également de remarquer la sensation des grains et du bois. Recevoir la connaissance est une expérience pour nous, de même que rire et permettre au visiteur de repartir avec des souvenirs.

15- Pourquoi conseillez-vous de visiter le sentier de la bière du nord du Nouveau-Brunswick, où votre lieu de résidence est l’un des nombreux arrêts?

Si vous voulez vraiment connaître une région, vous devez y goûter et essayer leurs bières est un bon début. Ce sentier couvre environ 200 km et vous amène à neuf brasseries, ainsi qu’à une vingtaine de bars et restaurants. Cela vous donnera un bon goût de la région.

16- Quelles sont vos activités préférées au Nouveau-Brunswick que vous recommandez?

J'aime harponner des poissons pour les faire fondre sur la glace de la baie. Vous devez le faire au moins une fois dans votre vie. La région a une longue tradition de pêche à l'éperlan. On pense que cela a commencé avec les membres des Premières nations, les Mi’kmaq (Micmacs).

Visitez le village historique acadien où vous pourrez vous promener dans plus de trois douzaines de bâtiments où des interprètes portant des costumes d'époque donneront vie à l'histoire. Quand je suis au Village historique acadien, je me sens comme si j'étais dans une autre époque; Je sens que je suis revenu à mes racines.

Le parc national Fundy est un endroit idéal pour camper. Cela vous donne une belle connexion avec la nature. Un autre grand site de camping est l’île Grand Manan, où vous pouvez entendre le coup des baleines lorsqu'elles font surface, vous êtes si proche.