Un sommelier partage les nouveautés du monde des vins français

Une gamme de bouteilles du vieux monde à Dirty French à New York

Noah Fecks

Le vin français est à peu près classique. Bourgogne, bordeaux, champagne; ces appellations et leurs styles associés sont restés les mêmes depuis des générations. Lorsque nous levons un verre de cette partie du monde, nous nous attendons à la tradition. Alors, comment la "nouveauté" s'insère-t-elle dans un tel cadre? Très prudemment, on pourrait le soupçonner. Pour sommelier John Slover il ne s'agit pas tant de réinventer la roue que de réinventer la façon dont elle roule. Le directeur des boissons d'entreprise de Groupe alimentaire majeur est un vétéran du monde du vin de 18 ans, qui a organisé des listes de restaurants dans le New York Times 4 étoiles et dans les restaurants Michelin 3 étoiles. Aujourd’hui, il apporte son expertise à Sale français, un bistro animé situé dans le Lower East Side à New York. Il partage ici quelques réflexions sur la manière dont il travaille avec détermination dans l’avenir de la viticulture du Vieux Monde.

Qu'est-ce que vous jumelez à Dirty French?

"J'aime la Loire Chenin Blanc aux coquilles Saint-Jacques, la Bourgogne rouge ou le Rhône septentrional avec le Canard à l’Orange et les Bordeaux avec le Steak Frites."

Quel est votre vin d'île déserte?

"Dauvissat Chablis Grand Cru Preuses."

Quoi de neuf dans le vin français?

«L’état des choses concerne moins les nouveautés que la nouveauté mais plutôt la sensibilisation à la masse critique de tendances qui existe depuis un moment, disons 10-15 ans; l’intérêt croissant pour les grands vins classiques, en particulier le bourgogne , faire monter les prix et conduire les gens vers des appellations bourgognes et des régions moins importantes (et moins chères), et des répercussions sur les prix dans ces appellations / régions moins importantes. "

Qu'est-ce qui se passe avec le vin naturel?

"Le vin naturel existe depuis un moment et le niveau d’intérêt / de passion a été si grand pendant une période prolongée qu’il est passé au-dessus d’une tendance. Il existe de nombreux vins naturels à l’appel croisé, et beaucoup sans, et les fanatiques de vin naturels don Peu importe qui supporte et qui ne supporte pas, nous avons une large sélection de vins naturels, sans attirer l’attention. Muscadet de Domaine de la Pépière et le Anjou les Ongles de Bernadeau sont des exemples en blanc, et le Bourgeuils et Chinon de Pierre Breton et le Morgon de Marcel Lapierre sont des exemples en rouge. Je privilégie ceux qui ont un appel croisé, car je trouve les exemples avec trop de brettanomyces [wild yeast] ou noisette, peau d'arachide, ou oxydé, ou ce que je perçois comme des arômes offensants et incongrus avec la nourriture et le style de Dirty French. Nous laisserons ces vins tout à fait dignes de valeur aux endroits où ils conviendront et où le personnel pourra s’endosser à 100%. Un effet (qu’il soit secondaire ou total) de la passion / engouement pour le vin naturel est la croissance, c’est l’attention portée aux régions hors des grands 4 (bordeaux, champagne, bourgogne, Rhône), en particulier la loire, le beaujolais et le jura / arbois. Depuis des siècles, ces régions produisent un vin fantastique alliant à la perfection prix bas et qualité élevée, et atteignant très peu les sommets de grandeur et de prix des grands 4. "

Quelles sont vos pensées sur le champagne de producteur?

"Il existe une masse critique de sensibilisation et d’appréciation pour le champagne de producteur et une prolifération accrue. Certains des meilleurs exemples, tels que Pierre Peters ‘Chetillons’ et Agrapart ‘Venus’ ne valent plus la même chose que ce qu’il était il ya 5 ans, mais heureusement, de nombreux autres producteurs arrivent à la traîne – tels que Dhondt Grellet–pour remplir cet échelon de valeur. Donnez-leur encore 5 ans, et les meilleurs vins tels que Selosse les vins de vignobles uniques rivalisent et dépassent les prix de la Tête de Cuvée de grandes marques, telles que Dom Perignon et Cristal. Plus important encore, le champagne de producteur continue à être une filière riche en exploration avec de nombreux vins abordables et de grande qualité à boire. Départ: Selosses, ainsi que Bereche et Ulysse Collin. "

Comment trouvez-vous de la valeur en Bourgogne?

"La Bourgogne rouge et blanche existe depuis des milliards d'années (ok, peut-être une exagération mais vraiment très longtemps), mais l'intérêt mondial récent – en particulier de l'Asie – combiné à la rareté de la Bourgogne et à un niveau croissant de conscience de la qualité et de l'attention portée à La nouvelle génération de Bourgogne vigneron a créé un enthousiasme sans précédent pour le bourgogne, ainsi que des prix extrêmement élevés. Pour le moment, le réchauffement climatique est du côté des vignerons, car il existe plus de bons et de grands millésimes Même si les conditions météorologiques ont réduit les productions, le volume de vin disponible a nettement augmenté: les grands crus des meilleurs producteurs sont vendus à des prix dérisoires, mais heureusement, il existe de nombreux vins délicieux, de bourgogne et de village, délicieux et abordables, comme le Bourgogne Blanc Aligote du marquis d’Angerville et le Volnay Villages de Lafarge, il existe même des vins de premier cru qui ne casseront pas la e de garder une sélection saine dans ces catégories. Bien sûr, j'ai de grands grands crus, mais je comprends la réalité financière de la plupart des convives. "

Tout autre conseil que vous pouvez partager?

"Ce que j'ai décrit ici à propos de la Bourgogne et surtout de l'attention portée aux régions moins importantes, s'est déroulé de la même manière dans la vallée du Rhône septentrionale. En conséquence, les gens se sont tournés vers les petits villages de Saint Joseph et de Crozes-Hermitage et les prix des grands exemples de ces villages sont en train de grimper, comme Gonon Saint Joseph et Graillot Crozes-Hermitage. [I’m a fan of] les délicieux Crozes-Hermitage du Domaine de Rousset et Saint Joseph de Chataignier, à des prix abordables. "

John Slover, directeur des boissons pour le groupe alimentaire majeur à New York

Noah Fecks