Superchef Alain Ducasse sert des parts dans les écoles de cuisine

Alain Ducasse, l’un des chefs les plus réputés au monde, a cédé une participation majoritaire dans son entreprise d’écoles de cuisine à une société de capital-investissement dans un contrat qui, selon les personnes connaissant bien ce dossier, valait environ 5 M €.

Le restaurateur d'origine française, qui a remporté 20 étoiles au guide Michelin au cours d'une carrière de plus de trois décennies, a vendu 51% de Ducasse Education à Eurazeo, une société basée à Paris.

Toutefois, âgé de 62 ans, qui conserve une participation de 49% dans sa division scolaire, il a déclaré au Financial Times qu'il ne prévoyait pas immédiatement de vendre ses activités de restauration à du capital-investissement.

M. Ducasse est l’un des plus grands noms mondiaux de la gastronomie. Il est à l’origine de plus de 20 restaurants dans le monde, notamment ceux qui portent son nom au Dorchester à Londres et au Plaza Athénée à Paris. Il est également devenu le chef de choix du président Emmanuel Macron lors de ses réceptions avec les dirigeants étrangers, cuisinant pour Donald Trump et Vladimir Poutine lors de leurs visites en France.

Cependant, le chef cuisinier a également connu des revers, notamment la perte de son contrat de gestion du restaurant Jules Verne l’année dernière dans la Tour Eiffel, lieu du dîner Macron-Trump.

S'exprimant au sujet du modèle de capital-investissement d'entreprises telles que la sienne, M. Ducasse a déclaré: "Certains partenariats réussissent, mais d'autres échouent parce que les partenaires ne partagent pas la même vision."

Alain Ducasse: "Certains partenariats réussissent mais d’autres échouent car ils ne partagent pas la même vision"

La vente à Sommet Education d’Eurazeo élargit le portefeuille de formation haut de gamme du groupe de reprise, qui inclut déjà les écoles suisses Glion et Les Roches.

Virginie Morgon, PDG d’Eurazeo, a déclaré que l’acquisition de Ducasse Education, qui emploie 85 personnes, fait partie d’un plan plus vaste visant à développer Sommet par le biais d’acquisitions, mais également par l’ouverture de nouveaux centres de formation, notamment en Asie.

Ducasse Education, lancé en 1999, compte des campus en France, au Brésil et aux Philippines.

«Alain n'est pas seulement un chef renommé, il est également un partenaire très entrepreneurial», a déclaré Mme Morgon. Elle a déclaré qu'il avait «un talent, une vision et un nom international associé à une nourriture de qualité».

Eurazeo a refusé de commenter sur la valeur de la transaction, qui devrait être annoncée jeudi à Paris.

Reconnu pour son approche contemporaine de la cuisine française classique, M. Ducasse est devenu en 2005 le premier chef à disposer de trois restaurants portant à la fois trois étoiles Michelin, selon son site internet.

Il a déclaré qu'il souhaitait «répondre aux besoins du marché aujourd'hui», soulignant que «ma vision concerne l'alimentation durable».

«Dans 10 ans, tout le monde acceptera l'influence végétalienne: faible en sucre, en gras, en sel, en produits laitiers, en protéines», a-t-il déclaré. «Nous devrons tous manger moins de viande et plus de nourriture de qualité pour une meilleure planète et une meilleure santé. Mes restaurants et mes programmes de formation consistent à manger moins et à manger mieux. ”

Le contrat de capital-investissement intervient à un moment où un certain nombre de restaurants ont fait faillite. Le mois dernier, les restaurants du célèbre chef Jamie Oliver se sont effondrés, accusant l’augmentation des coûts liés au travail et aux impôts.

M. Ducasse estime que de tels échecs sont parfois dus à un manque de "vision".

«Un restaurant doit raconter une histoire et elle doit être incarnée par la personnalité du chef», a-t-il déclaré. «La seule façon de réussir dans cette industrie et de durer est de concrétiser cette vision. Certains de ces entrepreneurs ont peut-être échoué parce qu’ils n’avaient pas cette vision. »