'Sick of Filtered Lager': la culture de la bière artisanale est en plein essor en France

Imaginez-vous à Paris ou n'importe où en France. Cette musique de café-accordéon joue. Vous êtes assis dans un bar au zinc avec un verre de bière. Attendre. Quoi?

Oui. La bière. Dans un verre Et c’est ce que tout le monde, les habitants et les touristes, boit. En 2018, environ 500 000 personnes ont visité des brasseries en France. Grâce à un afflux d'importations influentes et de nouveaux arrivants locaux, la bière artisanale s'est implantée en France. Encore.

Le pays a une longue histoire de production et de consommation de bière, située principalement aux frontières de la Belgique et de l’Allemagne, voisins qui ont influencé leur style.

Au IVe siècle av. J.-C., la cervoise (dérivé de Cérès, déesse de la récolte; ancêtre de la "cerveza") était la boisson nationale des Gaulois. Le mot «bière» a été enregistré depuis la loi de 1489 stipulant que seuls les maîtres brasseurs et les «gardes assermentées» peuvent utiliser le terme a été publié. Il existe depuis 1878 une association nationale de brasseurs, Brasseurs de France. Elle représente aujourd’hui 98% des producteurs de bière français.

Il y avait environ 3 200 brasseries en France en 1914, selon Brasseurs de France. À la fin de la Seconde Guerre mondiale, il y en avait environ une douzaine. Plus fermé. Certains ont fusionné pour survivre. Beaucoup ont été achetés plus tard. Les brasseurs du pays travaillaient alors pour une grande (Heineken-big) et peut-être brassée à la maison comme passe-temps.

Crédit: Brasseriecoreff.com

Un porte-parole des Brasseurs de France identifie 1985 comme le début de la résurgence de la bière artisanale française. Cette année-là, il y avait 25 brasseries en France. Et ce fut l'année de l'ouverture de la Brasserie Coreff en Bretagne, à la suite d'un voyage inspirant alimenté par la bière en Grande-Bretagne. En 1986, trois brasseries sont ouvertes à Lille.

En 1995, 15 nouvelles brasseries ouvraient leurs portes chaque année en France, soit 50 en 2010, 100 en 2016 et près d’une nouvelle brasserie par jour en 2018.

"Il faut admirer l’audace de ces entrepreneurs passionnés et obstinés qui ont toujours imaginé qu’il y avait de la place pour d’autres bières, car à ce moment-là l’idée du marché de la bière français n’existait pas", explique un porte-parole de Brasseurs de France. "Ils avaient raison."

Elle parle d’un marché pour la bière artisanale, des bières artisanales au-delà des importations et des producteurs de masse comme Kronenbourg. Détenu par le groupe Carlsberg depuis 2008, Kronenbourg affirme qu’il est responsable de 40% de la production de bière du pays. Elle produit la bière française la plus vendue dans le monde: la Kronenbourg 1664 – nommée en fonction de l'année d'ouverture de la brasserie (!) – et a vu ses ventes augmenter de 4% en 2018.

Motivé par l'évolution des préférences et des options des consommateurs, Kronenbourg a récemment mis à jour son portefeuille. «Pour être en phase avec les nouveaux goûts et les nouveaux modes de consommation, nous avons accéléré la transformation de notre portefeuille», a déclaré João Abecasis, PDG de Kronenbourg SAS, dans un communiqué de presse. Trois nouvelles bières (une bière blonde pâle, une parfumée et une sans alcool) ont fait leurs débuts cette année. La société a également ouvert une brasserie à Strasbourg, faisant ressusciter le Tigre Bock IPA, une bière brassée du millésime.

«L’image de la bière évolue rapidement et positivement», déclare Abecasis, citant une étude réalisée en 2018 selon laquelle l’image jadis négative de la bière en France correspond désormais à l’image toujours positive du vin. Une autre étude a révélé que près de 80% des ménages français avaient consommé de la bière l'année dernière. "Les Français sont de plus en plus séduits par la bière."

Qu'est-ce qui a pris si longtemps?

Comme le marché de la bière était dominé par de grandes brasseries industrielles, «les gens ont oublié le vrai goût d'une bonne bière», explique Xavier Cyrek, propriétaire de la Brasserie de la Souffel à Griesheim-sur-Souffel. La perte de bière était un gain de vin.

En France, dit Vivien Remond, de la Brasserie Sainte Cru, tout le monde a un ami qui fait du vin. Maintenant, cela devient aussi la norme pour la bière. "Les buveurs veulent changer la bière qu'ils boivent parce qu'ils en ont marre de la bière blonde filtrée", dit-elle.

Il existe aujourd'hui plus de 1600 brasseries de toutes tailles en France. C’est ce que nous entendons par toutes les tailles: production annuelle d’environ 5 hl pour la Brasserie Sainte Cru et la Brasserie 3 Mats; 15 hectolitres pour la Brasserie de la Souffel; 7 millions d'hectolitres pour la Brasserie Kronenbourg à Obernai.

Et là où il y a des brasseries à visiter et de la bière à goûter, il y a des touristes.

«La France est un pays gastronomique», a déclaré Nicolas Lescieux, évoquant la vaste culture du bien manger et du bien boire, ainsi que le goût de préparer et de consommer de délicieux plats. Il est le directeur associé et cofondateur de L’Échappée Bière, une agence de biologie basée en France (visites de bières, dégustations, associations de vin et plus encore). Lorsque l'équipe s'est réunie en 2013, il n'existait aucune autre entreprise de tourisme centrée sur la bière en France, il n'y en avait qu'une poignée dans toute l'Europe. À l’époque, dit Lescieux, originaire du Nord, l’ultime région brassicole de France, les brasseurs commençaient tout juste à penser à ouvrir leurs portes aux visiteurs.

Lescieux reconnaît que la Brasserie Thiriez, la Brasserie des Cîmes et la Brasserie Rouget de l'Isle, lancée dans les années 1990, sont à la pointe de la résurgence et note qu'elle était toujours pionnière dans la micro-brassage au milieu des années 2000, lorsque la Brasserie du Pays Flamand et Brasserie Vivat ouverts. Aujourd'hui, dit-il, ce sont des leaders sur le marché de la bière artisanale française.

Mais cet amour de la bière artisanale était intermittent jusqu’à ce qu’un groupe particulièrement influent fasse de l’abus de bière.

«Comme beaucoup de choses en France, la bière artisanale a commencé à devenir célèbre lorsque Paris et la presse ont commencé à s'intéresser aux brasseries artisanales», explique Lescieux. C'était vers 2010.

Julien Richez, cogestionnaire de la Brasserie 3 Mats à Strasbourg, le décrit ainsi: Dans les grandes villes, boire de la bière artisanale est un moyen pour les jeunes et les plus branchés de paraître élégants. «Je bois IPA de telle ou telle chose», imite-t-il. "C'est tellement mieux que ton ennuyeux Kronenbourg."

Cela ne veut pas dire que la bière brassée en France est n ° 1. «Même les geeks de la bière ici reconnaissent souvent que les meilleures bières sont de fabrication étrangère», dit Lescieux. Les styles les plus populaires sont ceux qui imitent les IPA américains, les stouts impériaux et les bières vieillies. Mais cela change aussi. "Il est très nouveau que certaines brasseries françaises figurent en haut des charts français."

Crédit: museedelabiere.com

Si vous interrogez quiconque sur le récent boom de la bière en France, vous indiquez le même problème: IPA.

«Au début, c'était parce que le goût était très différent de celui de la bière industrielle et inconnu des clients», explique Richez. "Les gens ont pensé" Oh mon Dieu, la bière peut goûter comme ça et l'étiquette est tellement cool! ""

Plus précisément, IPA by BrewDog, une brasserie écossaise dont les bières sont vendues en France depuis moins d’une décennie, était à la portée de tous.

"J’aimais tellement BrewDog et je me suis dit:" Pourquoi ne m’est-il pas possible de le faire? ", A déclaré Remond, qui a ouvert sa brasserie deux ans après sa première expérience de Punk IPA.

Il n'était pas seul. Soudain, l'IPA était dans les bars et les supermarchés et les garages à domicile se remplissaient de matériel de brassage.

Les distributeurs ont vu une opportunité, dit Richez, permettant le développement de micro-brasseries, qui ont explosé avec un marketing brillant, comprenant des étiquettes élégantes et un message clair: les grandes brasseries et leur bière de merde.

Ses paroles. Mais nous l'obtenons.

Une autre technique de marketing consiste à appeler une bière IPA même si elle est fruitée et manque d’amertume houblonnée, prévient Richez. Ainsi, lorsque les gens visitent la France pour goûter de la bière, il suggère de tout essayer sans se fier aux étiquettes. «Soyez simplement curieux de la diversité», dit-il.

L’émergence de festivals de la bière à Paris, Lyon, Lille et Saint-Malo contribue à faire connaître l’ampleur de la bière française et le talent des brasseurs français. Les Brasseurs de France ont lancé Tourisme Brassicole en 2018 afin de mettre en contact les amateurs de bière en visite avec les brasseurs du pays. De nos jours, vous devez faire tout votre possible pour ne pas passer devant une brasserie ou un brasserie artisanale en France, même au cœur de la capitale. BAPBAP, qui signifie brassée à Paris, est une brasserie artisanale située dans le 6ème arrondissement de Paris.

Cyrek parle des brasseries en tournée en France, même si elles sont petites, vous pourriez être surpris par ce que vous trouvez. Il recommande également de visiter le musée de la bière à Stenay et le musée français de la Brasserie à Saint-Nicolas-de-Port, qui propose des cours et des visites.

«La bière en France, c'est comme la gastronomie et la campagne: belle dans sa diversité et son terroir», explique un porte-parole de Brasseurs de France. "Les Français sont plus que jamais amateurs de bière."

Crédit: facebook.com/brasserie3mats

Conseils aux voyageurs brassicoles en France

Commandez à la fois le type et la taille de la bière que vous souhaitez. Un serveur ou un barman vous demandera «Un demi ou une pinte?» Si vous ne le spécifiez pas. (Un demi est une demi-pinte; une pinte est une pinte.)

Paire de la bière avec du fromage et d'autres aliments français.

Aller à Lille et / ou à Strasbourg; ces villes et ses environs regorgent de microbrasseries et de brasseries enthousiastes, heureuses de vous accueillir.

Recherchez les spécialités locales dans les brasseries locales: bière à la châtaigne en Corse, blé noir en Bretagne, mirabelle en Lorraine et myrtille en Ardèche.

Les styles qui représentent le mieux la bière française

Bière blonde: Souvent appelée bière de garde. La seule bière française ayant des exigences légales: il doit y avoir au moins trois semaines de maturation.
Triple: Inspiré des styles belge et abbaye. Une bière blonde forte avec une amertume nette.
IPA: Chaque brasseur doit avoir un IPA; Sachez simplement que cela ne correspond pas au profil que vous attendez.

Mots de la bière française à connaître

À la pression: au robinet
Ambrée: Ambre
Bière à la pression: Bière pression
Bière anglaise: ale
Bière blanche: bière blanche, bière blanche
Bière blonde: bière blonde et blonde
Bière brune: bière brune, stout (littéralement: marron)
Bière brune: bière rouge
La bouteille: bouteille
Brasserie: Brasserie (peut aussi signifier restaurant)
Brasseur: Brasseur
Le blé: blé
Le froment: blé (aussi appelé blé tendre, un autre type de blé)
Le houblon: Houblon
Le verre: verre