Maintenant, il n'y a aucune preuve que l'alcool est ce qui fait un bon cocktail: Le sel: NPR

Seedlip, un alcool distillé non alcoolisé, a été créé lorsque Ben Branson a découvert un livre du XVIIe siècle contenant des remèdes non alcooliques pour diverses maladies, de l'épilepsie aux calculs rénaux.
                
                
                    
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Seedlip, un alcool distillé non alcoolisé, a été créé lorsque Ben Branson a découvert un livre du XVIIe siècle contenant des remèdes non alcooliques pour diverses maladies, de l'épilepsie aux calculs rénaux.

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Verres à martini ornés des mots "jus de maman". Des centaines de personnes se sont alignées dans le froid le plus froid pour un bar sur le thème de Noël. Cocktails, dont un à 8 500 $ par pop, fait avec des liqueurs millésimées.

On dirait que nous vivons à l’âge d’or des cocktails – et pourtant 30% des Américains ne se livrent pas du tout, tandis que 30% ne consomment que deux boissons alcoolisées par semaine.

Millennials – qui conduisent tant de tendances de nos jours – sont en fait boire moins. Et bien que certaines entreprises puissent considérer cela comme un problème, de nombreux entrepreneurs du secteur des boissons y voient une opportunité.

"Il y a un plus grand nombre de personnes qui ne boivent pas, pour diverses raisons", a déclaré Pam Wiznitzer, directrice des boissons chez New York City Henry à la vie Hôtel, qui invente des cocktails spéciaux à partir d’ingrédients de cuisine et de sirops maison. "Même les personnes qui boivent veulent parfois faire une pause, mais les options sans alcool ne sont pas particulièrement créatives."

Ainsi, lorsque Wiznitzer, ancien président de la guilde américaine des barmans, a entendu parler de Essences non alcoolisées distillées de Seedlip, elle était naturellement un peu sceptique.

"L'idée de pouvoir fabriquer un produit pouvant agir en tant qu'alcool sans avoir de contenu alcoolique semblait contradictoire", déclare Wiznitzer.

Elle a toutefois été séduite par sa rencontre avec Ben Branson, qui a eu l'inspiration pour créer Seedlip lorsqu'il est tombé sur un livre du 17ème siècle, The Art of Distillation. Écrit par le médecin John French, le volume contenait des recettes de remèdes distillés non alcoolisés pour diverses maladies, de l'épilepsie aux calculs rénaux. Branson avait d'autres idées.

"Je voulais changer la façon dont le monde boit, avec des alternatives pour adultes", dit-il. "Personne ne se sent bien en buvant un Shirley Temple ou un soda en sortant du club. Je voulais créer quelque chose sans compromis, sans essayer de copier autre chose."

Pour Branson, cela signifiait créer des "spiritueux" qui n'imitaient pas nécessairement le gin, la tequila ou un autre alcool traditionnel, mais utilisaient plutôt des herbes, des épices, des agrumes et même des pois de la ferme familiale pour créer des profils de saveur distincts. Les barmans comme Wiznitzer ajoutent Seedlip à une variété de mélangeurs pour créer des cocktails uniques à l’abri du zéro. En fait, dit Wiznitzer, "assez souvent, personne ne sait la différence."

Les marques zéro-preuve telles que Seedlip, Ceder's, Herbie, Whissen et Strykk visent à perturber la manière dont nous percevons les cocktails traditionnels à base d'alcool.

En effet, Joanna Carpenter, une directrice de bar «semi-sobre» qui se décrit elle-même à Étapes de la ville à Manhattan, affirme que la saveur, et non la teneur en alcool, est le véritable moteur d’un bon cocktail.

"Nous y vendons une toxine, at-elle déclaré. S'il existe un moyen de célébrer une saveur et une belle expérience sans toujours dépendre de l'alcool, nous devrions le faire."

Elixirs curieuxJohn Wiseman, ancien propriétaire de bar, a imaginé une gamme de cocktails sans alcool en bouteille après une nuit où il a déclaré avoir consommé une vingtaine de boissons alcoolisées. Il n'a subi aucun effet pervers le lendemain. "J'essayais de chasser le dragon", dit-il, "et c'est alors que j'ai réalisé que c'était un problème." Venant avec des options non alcoolisées pour certains de ses cocktails préférés, comme un classique Negroni ou un mélange épicé d'un Dark 'n Stormy et d'une margarita, Wiseman s'est lancé dans des alternatives moins sucrées, moins caloriques et faciles à boire. .

"J'aime toujours un cocktail", dit Wiseman, "mais si je passe du temps avec mes amis pendant quatre ou cinq heures et que je prends quelques cocktails traditionnels, qu'est-ce que je bois entre les deux? Les clients qui ne veulent pas d'alcool devraient être capable d'avoir quelque chose de spécial, aussi. "

Les raisons pour lesquelles les gens choisissent de ne pas boire d'alcool sont variées, explique Ezra Star, directeur général du bar à cocktails de Boston Boisson, tels que la santé, la religion ou les allergies. Mais plusieurs études, dont l'une fondée par Mocktails, une société de cocktails en bouteille zéro preuve en Royaume-Uni avec laquelle Star travaille, ont également révélé que l'une des raisons impérieuses pour la jeune génération de s'abstenir était des médias sociaux.

"Les jeunes ne veulent pas avoir l'air ridicules", déclare Star. "Ils veulent participer, mais ils sont aussi très conscients de leur apparence."

Ne pas vouloir être en état d'ébriété est toujours un bon objectif, mais choisir de ne pas boire quand on sort avec des amis peut parfois être considéré comme un suicide social.

"Personnellement, j'ai été victime d'intimidation parce que j'étais avec de grands groupes et que je ne buvais pas", déclare le barman Carpenter. "Il est important que les gens puissent aller dans un bar sans se sentir honteux ni jugé. Vous voulez juste que quelqu'un soit gentil avec vous et vous donne un sentiment d'appartenance."

C'est là qu'intervient un cocktail zéro confection bien préparé – et il peut coûter presque le même prix que les mets alimentés à l'alcool du même menu, en raison de la main-d'œuvre et des ingrédients plus coûteux utilisés, qu'il s'agisse de fruits exotiques ou de produits comme Seedlip, qui se vend à peu près au même prix que beaucoup de marques de spiritueux traditionnelles.

"J'adore cuisiner", dit Carpenter, "alors je fabrique des arbustes, des amers et des garnitures. Cela demande beaucoup de travail. J'utilise Seedlip pour un martini Gibson sans alcool avec une saumure de cornichon faite maison – c'est vraiment un cocktail artisanal. Il ne contient pas d'alcool. "

Dans le cadre de l'élaboration de recettes pour la marque Mocktails, Star s'est concentré sur la création d'arômes complexes pouvant offrir la même expérience que les grands classiques, notamment une sangria composée d'un mélange de raisins provenant d'Italie, de France et d'Espagne. L'orange amère et le genévrier confèrent une saveur traditionnelle à de nombreuses recettes, tandis que des ingrédients tels que la fleur de carthamus et la carotte noire peuvent ajouter des notes végétales plus terreuses, empêchant ainsi la recette de devenir trop douce.

"Les gens sont choqués que la margarita à l'épreuve du zéro ne contienne pas de tequila", a déclaré Star. "Mais les arômes complexes peuvent imiter les esprits."

Branson de Seedlip acquiesce et déclare: "Si vous enlevez l'alcool, il ne sera plus comme par magie. En fin de compte, cette boisson doit être autonome."

Kristen Hartke est un écrivain culinaire basé à Washington, D.C.

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