Les meilleures histoires culinaires de 2018 à Rochester, dans l'État de New York: pommes rouges, poulet français

Tracy Schuhmacher
            
            
                Rochester Democrat et Chronicle

Publié à 12h45 HNE le 13 janvier 2019

En 2018, les ouvertures et les fermetures rapides de restaurants ont gardé ceux d'entre nous qui gardons un œil sur la scène culinaire de Rochester. Et manger de la nourriture délicieuse.

Mais quand il s'agit de nourriture, les restaurants ne sont pas les seules histoires qui méritent d'être racontées. Il y a les aliments qui sont préparés à la maison. Il y a les agriculteurs qui veulent dire les grandes entreprises dans notre région. Et il y a les entrepreneurs qui construisent d'autres types d'entreprises alimentaires.

Voici une seconde chance de digérer six des histoires culinaires préférées de nos lecteurs en 2018.

Test de goût de hot dog

En 2017, le New York Times a effectué un test de goût des marques nationales de hot-dogs. Lorsque les gagnants ont été publiés, les habitants des régions de Syracuse, Rochester et Buffalo ont critiqué la publication sur les médias sociaux pour avoir exclu les marques de l’ouest de New York. Nous avons décidé de faire le nôtre et nos lecteurs l'ont mangé.

Nous avons reproduit les conditions de cuisson qui régneraient dans l’ensemble de la région de Rochester cet été et avons demandé à un père de cuisiner huit types de mets rouges. Nous nous sommes concentrés sur les marques locales et régionales, en ajoutant une marque nationale hautement cotée comme contrôle.

Le gagnant n’était pas une surprise: les Pop-Open Hot Dogs de Zweigle.

Le finaliste était plutôt un cheval noir: Costanza Sausage Texas Hotdogs, de la boutique du 800 Basket Road à Webster. (Il est actuellement fermé pour la saison.)

Voici les résultats complets.

Ouverture à la douzaine

Les nouveaux restaurants et établissements de restauration ont été un tourbillon d'activité en 2018. Lorsque nous les avons tous comptés, ils étaient plus de 50.

Les restaurants représentaient divers groupes ethniques: Africain, Persan, Chinois, Philippin, Jamaïcain, Indien, Italien, etc. Certains ont amené à Rochester les cuisines fusion d'autres régions du pays, comme les plats de rue californiens à Lulu et les plats de Tucson en Arizona au Old Pueblo Grill. Il y avait des endroits branchés et haut de gamme et de minuscules lieux à emporter. Il y avait un magasin de petits gâteaux à l'ancienne et une boulangerie et un bar uniques en leur genre.

Voici 40 nouveaux endroits à essayer.

Kombucha, l'engouement pour les boissons artisanales

Une bière brassée à la maison faite avec un disque flottant et gélatineux était une boisson que l’on trouvait principalement parmi les hippies et les gens soucieux de leur santé. En 2018, le breuvage pétillant, au goût acidulé et aux nuances de levure et de thé, était en plein essor dans l’industrie des boissons artisanales de Rochester.

Parmi les entrepreneurs que nous avons décrits: Katboocha, Timbucha, RocBucha, Katboocha et Kogaboocha. Depuis notre histoire, le sanctuaire Happy Gut a ouvert ses portes au 113 Park Ave. Et plus sont susceptibles sur le chemin.

Lire l'histoire complète.

Poulet français: un succès dans la grosse pomme

Le New York Times a utilisé les données de lecteurs pour compiler sa liste de 2018 des nouvelles recettes les plus populaires sur son site Web. Le numéro un était un plat italo-américain cher et cher à beaucoup de Rochesteriens: Poulet français.

Le journal a noté que le plat figurait sur les menus de restaurants dans tout le pays sous le surnom de "Chicken Francese", mais il était surtout apprécié par "ceux construits sous le ciel très ardoisé de Rochester, New York", écrit Sam Sifton.

En guise de preuve: un débat animé sur la page Facebook de D & C à propos du restaurant proposant cette version qui a été révélé à 77 endroits servant le plat.

Nous avons également répondu à la question: Le poulet français est-il vraiment un truc de Rochester?

Les applications de livraison d'aliments ont un impact sur vos restaurants préférés

En août, nous avons examiné l'impact des services de livraison de restaurants tels que Grubhub, Uber Eats et DoorDash (le nouveau venu dans la ville) sur les entreprises du secteur alimentaire à Rochester.

Notre enquête a révélé que les services sont de plus en plus populaires, en particulier chez les jeunes adultes et les familles, mais qu’ils ont un coût pour les consommateurs et les restaurants. Les restaurants, qui paient des frais allant de 10 à 35% du total des commandes, ont déclaré que les services avaient un impact majeur sur leurs résultats. Leur dilemme: il est difficile de sortir des ventes générées par ces services.

Lire l'enquête complète.

Le plus grand fabricant de choucroute au monde quitte le comté d'Ontario

Pendant plus de 100 ans, l'arôme distinct du chou a traversé le pittoresque village de Shortsville pendant la saison des récoltes, approximativement d'août à novembre. L'arôme de l'usine de choucroute de GLK Foods – et les emplois qui en ont découlé – ont quitté la région,

La production de la nourriture fermentée piquante, inscrite dans l’histoire de la région, a été durement touchée, mais elle n’a pas complètement disparu. Seneca Foods fabrique encore de la choucroute dans ses locaux de Genève. Et il y a même des signes que ce que beaucoup considèrent comme un produit démodé pourrait faire son grand retour en revenant à ses racines.

Lis l'histoire.

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