Les entrepreneurs d’Edimbourg préparent un beurre qui prend d'assaut la scène gastronomique de la capitale

La société de beurre basée à Édimbourg, récemment lancée, est devenue si populaire qu'elle fournit maintenant certains des meilleurs hôtels, restaurants et épiceries fines de la capitale.

La scène écossaise de la gastronomie et des boissons regorge d’entrepreneurs de tous les horizons. des agriculteurs qui recherchent un revenu supplémentaire aux jeunes professionnels fatigués de la course aux rats, et même aux célébrités qui utilisent leur statut de star pour satisfaire toute passion qui les a prises récemment.

Habituellement, leurs produits choisis sont des boissons tendance comme le cidre artisanal et le gin en petite quantité ou des aliments à la mode comme les fromages, les chutneys et même la sauce piquante. Cependant, deux foodies entreprenants basés à Edimbourg ont décidé de faire les choses un peu différemment.

«Nous avons parié sur le beurre», explique Nick Sinclair, interrogé sur leur nouvelle activité passionnante qui a vu ses produits listés dans certains des hôtels, restaurants et épiceries les plus prestigieux d’Édimbourg. «Ma femme et moi-même aimons beaucoup la nourriture, nous aimons le beurre et nous cherchions un moyen de faire de notre passion notre métier."

Nick, originaire d'Inverness, a travaillé pendant plus de dix ans à Londres dans diverses institutions financières. Il a décidé de retourner en Écosse après avoir rencontré son épouse Hilary et décidé de créer une entreprise avec elle.

Il a expliqué: «À l'origine, nous avons créé et géré un restaurant éphémère chez nous, appelé Stockbridge Social Club, en 2016.»

Après avoir passé deux ans à préparer des dîners pour des centaines d’invités, Nick et Hilary ont vite compris que l’idée de faire passer le Supper Club à un niveau supérieur et d’ouvrir un restaurant ne les remplissait pas de joie.

Ce n'est qu'après un voyage fortuit de rencontrer des amis en Australie que le couple, impressionné par le beurre de culture artisanal local et petit à petit qu'ils ont découvert là-bas, a compris qu'il leur était possible de se créer eux-mêmes chez eux, en Écosse.

«À notre retour, nous avons commencé à tester de nombreuses saveurs de beurre et différentes techniques de production (pour les beurres de culture). Heureusement, nous avons eu de nombreux testeurs de goût volontaires, parmi nos invités du Supper Club.»

Après une période d’expérimentation, ils ont décidé de mettre fin aux Supper Clubs et de se concentrer sur le commerce potentiel du beurre.

Nick a dit: “Edinburgh Butter Co est né en 2018, nous avons tout d’abord intégré notre liste de distribution des convives qui avaient assisté à nos dîners, mais nous n’avons pas tardé à nous rendre compte que nous pourrions être sur quelque chose. "

Alors que Nick travaillait encore à plein temps, Hilary, la plus expérimentée des deux en cuisine, après avoir suivi une formation à Ballymaloe en Irlande, a commencé par diriger la production en brassant le beurre dans la cuisine avant de conduire à Édimbourg avec un ou deux bâtons. de beurre aux personnes qui avaient accepté d'en acheter. Il ne fallut pas longtemps avant que des clients potentiels plus excitants commencent à en prendre conscience.

Hilary a déclaré: «Très rapidement, nous avons commencé à recevoir des demandes de renseignements des épiceries fines et des restaurants d’Édimbourg, le plus important et l’un des plus anciens étant l’hôtel Balmoral, qui nous a vraiment permis de nous développer si rapidement. Nous devons beaucoup à leur volonté de nous soutenir. "

Après quelques mois d'approvisionnement en beurre de diverses entreprises, il est devenu évident que le beurre de culture était leur principal produit et que la demande était telle qu'il leur faudrait abandonner les autres arômes pour le moment.

À présent stockés dans des restaurants tels que Contini Canonball et Kyloe, ainsi que dans des épiceries telles que Weigh To Go et Craigies Farm Shop, la demande pour leurs produits ne montre aucun signe de ralentissement – et il semblerait que certains d'entre eux aient déjà eu des visages célèbres essayant leur beurre.

“Bien, les Rolling Stones étaient au Balmoral l'année dernière, à l'époque où notre beurre était utilisé uniquement dans le service en chambre (nous avons depuis pris en charge tous les événements). Nous avons demandé au chef si les Rolling Stones auraient pu notre beurre et la réponse était «oui», ce qui était plutôt cool.

"Bien que nous ayons peut-être encore plus froid lors de notre première rencontre avec The Balmoral, nous avions discuté de l'utilisation des beurres et de la manière dont nous pourrions travailler avec eux, mais c'est à ce moment-là que le chef cuisinier a dit qu'ils pourraient être en contact si la reine Chaque jour, nous prenons un repas pour dégager un parfum spécial. C’est à ce moment-là que nous avons pensé que nous pourrions avoir besoin de renforcer notre couverture d’assurance de responsabilité civile. »

Alors, quelle est la prochaine étape pour cette nouvelle société florissante?

Nick a déclaré: «Nous sommes passés de 0 kg par semaine à environ 70 kg en un peu plus d'un an, ce qui est incroyable, mais nous devons faire très attention à ce que nous puissions évoluer lentement tout en préservant la qualité du produit, ce qui pour nous est la clé.

«C’est une chose rare que l’Ecosse produise du beurre de culture en ce moment, mais nous avons les ressources nécessaires pour concurrencer les importations françaises de haute qualité. La différence, c’est que nous sommes locaux et qu’il n’ya nul besoin d’un grand restaurant, café ou épicerie écossaise pour importer du beurre français, nous sommes juste ici. »

A propos de l'auteur

Dites-nous ce que vous en pensez

commentaires