Les applications de gestion des déchets alimentaires se battent pour transformer les restes en grandes entreprises

Le meilleur plat qu’Elsa Bernadotte ait jamais choisi sur Karma, un déchets alimentaires Une application qu’elle a co-fondée dans sa Suède natale en 2016 ne pourrait pas être plus suédoise.

«C’est un plat typique de boulettes de viande avec une purée de pommes de terre et une sauce spéciale, de l’un de mes restaurants préférés à Stockholm», dit-elle. "Mais c'est très populaire – vous devez être sur vos gardes."

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Bernadotte n’a pas eu le temps d’attendre les boulettes de viande à Stockholm ces derniers temps. Comme beaucoup d’entrepreneurs, elle passe beaucoup de temps à Londres pour diriger l’expansion de Karma au Royaume-Uni.

Depuis son lancement à Londres en février 2018, 80 000 utilisateurs se sont inscrits pour collecter des excédents de nourriture dans des épiceries fines et des restaurants à moitié prix. Tous les jours, les utilisateurs peuvent parcourir les restaurants et les cafés des environs pour trouver un surplus de salades, de pâtisseries et de repas complets à acheter et à collectionner avant la fermeture.

Tout ce gaspillage a été bon pour les affaires: Karma travaille avec 600 détaillants indépendants à Londres et gagne de l'argent en prenant une réduction des ventes. Le gaspillage alimentaire coûte aux entreprises britanniques environ 20 milliards de livres sterling par an, selon Wrap, une association caritative dédiée au gaspillage alimentaire – l'équivalent de plus de 300 £ par citoyen.

En septembre, 90 organisations ont signé un engagement de réduction des déchets alimentaires tout au long de la chaîne alimentaire, du champ à la fourchette, en travaillant avec les fournisseurs et avec les clients. Les supermarchés considèrent de plus en plus les applications comme faisant partie de la solution.

En novembre de l'année dernière, Karma s'est associé au fabricant d'appareils électroménagers Electrolux pour tester un réfrigérateur intelligent destiné aux épiceries. Lors d'un essai à Stockholm, des utilisateurs se sont inscrits pour acheter des produits réfrigérés à prix réduit qui auraient autrement été gaspillés, en déverrouillant un réfrigérateur connecté à l'entrée d'un supermarché avec un code QR.

Karma a levé 18 millions d'euros auprès d'investisseurs pour étendre le nombre de détaillants avec lesquels elle travaille à Londres et envisage un lancement test à Paris en 2019. Mais, selon Bernadotte, l'application fonctionne aussi bien dans les petites villes avec seulement une ou deux détaillants comme dans les grandes villes. Elle dit: "Il s'agit de faire correspondre l'offre et la demande."

Il s’agit également de battre la concurrence. Le nombre d'applications de déchets alimentaires sur le marché s'est multiplié au cours de la dernière décennie, alimenté par la pression environnementale exercée par les consommateurs et les organismes du secteur. Vanner, lancé à Londres en 2013, fournit aux chefs de cuisines commerciales un ensemble de balances permettant de peser les aliments et de mesurer la quantité de déchets jetés. L'application peut ensuite évaluer la valeur de ce qui est perdu, avec l'idée que les restaurants adaptent leurs menus.

D'autres applications sont basées sur la notion de Bernadotte consistant à faire correspondre l'offre à la demande. Tessa Cook a co-fondé Olio au Royaume-Uni en 2015. L'application relie désormais l'offre et la demande d'aliments excédentaires au sein des communautés de 32 pays, avec 75% des aliments répertoriés collectés dans les 24 heures.

Actuellement, Olio gagne de l'argent en facturant son activité pour son programme Food Waste Heroes, dans lequel un groupe de volontaires récupère les aliments invendus des entreprises et les ajoute à l'application. Mais son activité principale consiste à mettre en relation des personnes au sein de communautés qui peuvent avoir besoin d’un oignon rouge, par exemple, et en avoir deux autres à donner. Olio a attiré 6 millions de dollars (4,7 millions de livres sterling) de financements de série A en juillet, dirigés par Octopus Ventures, attirés par la valeur de la mise en relation des personnes via l'application.

La principale compétition de Karma vient Trop beau pour aller, une application créée à Copenhague en 2016. Elle a levé un total de 16 millions d'euros pour se développer en Europe. La fondatrice de Too Good To Go, Mette Lykke, connaît bien le fossé qui existe sur le marché et la croissance d'une entreprise. Elle a précédemment co-fondé Endomondo, une application permettant de suivre et de partager des séances d'entraînement. Il a été vendu à Under Armour pour 85 millions de dollars en 2015.

«En réalité, les entreprises du secteur alimentaire ont pour pratique courante de se débarrasser d’aliments parfaitement comestibles», dit-elle. «Nous leur donnons la possibilité d’offrir tout ce qui est bon à manger et de le vendre aux consommateurs via l’application à un prix réduit. C’est un avantage pour les détaillants, car ils réduisent les déchets, attirent des clients et augmentent leurs revenus; c’est une victoire pour les consommateurs qui obtiennent une excellente cuisine pour un prix réduit – et c’est évidemment une victoire pour l’environnement ».

En France, Too Good To Go fait campagne pour que Carrefour, la société de vente au détail française, modifie les étiquettes de ses produits alimentaires de «Meilleur avant» à «Meilleur avant, pas mauvais après». La campagne vient après Tesco a abandonné les étiquettes «best before» au Royaume-Uni en octobre 2018 sur plus de 100 produits. Dans son Danemark natal, Too Good To Go collabore également avec le ministre de l’Éducation du pays afin de créer des webinaires afin d’éduquer les enfants à la réduction des déchets à la maison.

Mais son activité principale réside dans la réduction des ventes excédentaires des restaurants et des cafés, avec un objectif d'économiser 20 millions de repas d'ici fin 2019. Selon Bernadotte, la principale différence entre les applications réside dans le fait que les utilisateurs de Karma savent ramasser, ce qui peut aider avec les allergies et les exigences alimentaires. La plupart des repas sur Too Good To Go sont répertoriés comme «le sac magique», un sac composé de tout surplus de nourriture qu'un restaurant pourrait autrement jeter.

Harriet Jenkins est directrice de l’exploitation de Detox Kitchen, un service de livraison à domicile d’aliments santé comprenant deux épiceries fines à Londres. Detox Kitchen est passée de Too Good To Go à Karma après avoir été contactée par cette dernière application lors de son entrée sur le marché londonien en 2018. «Karma travaillait avec un bon nombre de magasins et un nombre légèrement plus important. Nous avons donc pensé expérimenter. avec eux », dit Jenkins.

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Détox Cuisine s’intéressait depuis longtemps à la réduction du gaspillage alimentaire dans ses cuisines, mais avait eu du mal à conclure des accords avec des associations caritatives, car les charcuteries ne pouvaient pas garantir une quantité définie de déchets afin de permettre une collecte rentable en fin de journée. Grâce au Karma, ils pouvaient lister autant ou aussi peu de nourriture à moitié prix à ramasser par les clients. Au cours de la première semaine de décembre de l’année dernière, Detox Kitchen a vendu 100 unités par l’intermédiaire de Karma, ce qui lui a permis de collecter 230 £.

«Ce n’est pas un coup de fouet pour les recettes, mais il ne s’agit pas de gagner de l’argent, mais de ne pas perdre de l’argent en jetant tout ça», déclare Jenkins. "Tout ce qui rehausse le profil de notre marque est bon pour nous."

Selon Bernadotte, Karma n’a même pas commencé à tester le potentiel de ce modèle avec 700 détaillants à Londres. «Nous avons commencé avec les restaurants et les grandes chaînes d’hôtels, et nous sommes maintenant en train de monter en puissance avec les épiceries, les supermarchés et les cuisines d’écoles», dit-elle. "Je n'ai trouvé personne qui n'ait pas de déchets alimentaires."

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