Le marché Arigato apporte des tacos d'inspiration japonaise, des produits locaux à West Town, ainsi que d'autres nouvelles sur les restaurants

Après deux ans passés à faire du pop-up à On Tour Brewing, Brett Suzuki ouvre enfin son propre espace à West Loop, le marché à double concept Arigato. D’un côté, il vend des steaks locaux de la ferme familiale de ses amis et de l’autre, il prépare des tacos à la fusion.

"Je suis de la fusion donc je m'amène à la table", a déclaré Suzuki. "Je suis juste en train d'amener mon côté américain à travers le côté japonais."

Chaque taco du menu est inspiré par un souvenir spécifique de sa vie. Suzuki, dont le père est japonais, a grandi à Chicago avant de déménager à New York, puis à Tokyo, à New York, puis de retour à Chicago. À New York, il est diplômé de l'Institut culinaire français (aujourd'hui Centre culinaire international) et travaille pour une société qui exporte des produits américains au Japon en quantités énormes. Mais il voulait changer de centre d'intérêt pour un centre plus local, il est donc retourné à Chicago en 2015.

Après que Suzuki ait travaillé comme chef préparateur chez Next et dans la chaîne téléphonique à Pump Room, son meilleur ami, Ethan Wautelet, qui avait des liens avec On Tour Brewery, a déclaré à Suzuki qu'il devrait envisager de faire un pop-up là-bas. Deux fois par semaine, les pop-ups passaient à quatre jours par semaine. En deux ans, il a généré une bonne clientèle pour Arigato. Il a donc décidé d'ouvrir son propre magasin avec Wautelet.

Les steaks élevés au pâturage proviennent de la ferme du père de Wautelet dans l’Indiana et d’une autre ferme située à Chenoa, dans l’Illinois, qui appartient à un ami de la famille. Les steaks sont coupés dans un petit magasin à Chenoa avant d’être amenés à Chicago. Arigato Market transporte également des marchandises d'autres entrepreneurs de Chicago – tels que les gâteaux au fromage de KimmyKakes Co. – que Suzuki a rencontrés alors qu'ils cuisinaient dans l'espace partagé Kitchen Chicago pour son éveil instantané.

"J'essaie simplement de promouvoir leurs produits, de les importer et de les impliquer autant que possible", a-t-il déclaré.

La devanture est petite. Il n’ya que six places au comptoir, c’est donc une bonne chose que les tacos créés par Suzuki soient parfaits pour emporter et partir. Bien que chaque taco soit logé dans une tortilla à la farine d’Aototonilco Tortilleria, vous y trouverez du riz japonais et d’autres ingrédients japonais.

Depuis ses années d’université à l’Université de Syracuse, il ya un taco chaud au poulet Buffalo avec poulet effiloché poché, sauce piquante Buffalo, concombre, aïoli japonaise et riz japonais. Et depuis les jours de préparation de Next, vous trouverez le taco cheeseburger écrasé, avec béchamel cheddar-parmesan, le burger au bœuf écrasé, le cheddar frais, la romaine, le jalapeno aioli et le riz japonais.

Le taco de poulet au curry japonais, fait avec des oignons sautés, des carottes rôties, des oignons verts, de la romaine, de l'aïoli japonaise et du riz japonais, est inspiré par l'un de ses amis qui possède une boutique de curry au Japon. Et le taco tonkatsu de porc panko avec une côtelette de longe de porc panko japonais, du bébé roquette, du parmesan, du jalapeno aioli et du riz japonais s’inspire des sandwichs qu’il a mangés au Japon dans le train à grande vitesse Shinkansen.

«Cette nourriture est culturellement importante pour moi en tant que personne parce que j'aime mon héritage japonais, mais j'aime aussi mon héritage américain», a déclaré Suzuki. «Je voulais juste apporter le vrai profil de saveur japonaise. … C’est simple et maximise la simplicité avec des ingrédients simples. "

Et le symbole que vous voyez sur la devanture de la boutique d’Arigato Market est «to», qui se trouve au milieu du nom. Suzuki y voit un symbole de la manière dont il réunit le Japon et l’Amérique au travers de sa nourriture.

"Arigato Market est un tacos américain à base d'ingrédients japonais", a déclaré Suzuki. "J'essaie juste de combler le fossé."

1407 W. Grand Ave., 312-639-4847, arigatomarket.com

Autres ouvertures et nouvelles

WEST LOOP – Lena Brava a commencé le brunch à la Baja – un copieux petit-déjeuner mexicain avec des cocktails à la tequila ou du vin de Valle de Guadalupe. Cherchez des plats comme les enchiladas au crabe et aux crevettes au feu de bois, le bifteck de faux-filet et les œufs servis avec des fingerlings à l'ail noir, des plantains au four à bois, des oignons à la cannelle grillés et une salsa de steak au chili rouge. 900 W. Randolph St., 312-733-1975, lenabrava.com

WICKER PARK – Colectivo Coffee Roasters inaugure son cinquième site à Chicago, qui comportera deux étages d'espace intérieur-extérieur et un patio parsemé de plantes. Il servira également un menu végétalien et végétal avec des plats comme un bol de sésame au quinoa, chou frisé, choux de Bruxelles, edamame, graines de citrouille et raisins secs dorés, ou un banh mi de chou-fleur avec chou-fleur rôti à l'harissa, salade de chou, concombres , aïoli aux herbes végétaliennes, coriandre et jalapenos marinés. 1211 N. Damen Ave., colectivocoffee.com

RIVER NORTH – FieldHouse Jones ouvre un bar de 15 places appelé "Janitor’s Closet", de style bas-parleur. Installé dans un ancien placard de concierge de l’époque où se trouvait l’ancien bâtiment du Borden Dairy Depot, le salon servira des cocktails classiques axés sur les sirops, les liqueurs infusées, les sodas et les garnitures maison. Recherchez des ingrédients tels qu'un arbuste à prunes de juin, un vermouth infusé avec du gombo, un sirop de gomme à la noix de coco et un kombucha à l'ail noir. 312 W. Chestnut St., 312-291-9922, fieldhousejones.com

ICYMI

WINNETKA – Réouverture de George Trois avec deux nouveaux restaurants de Michael Lachowicz, Aboyer et Silencieux

LA BOUCLE – Brian Huston, DMK Restaurants ouvrant un nouveau concept dans la boucle

LA BOUCLE – Le pop-up de rue belge se dirige vers Revival Food Hall

LOGAN SQUARE / SOUTH LOOP – Hoots, le concept familial de Hooters, ouverture de Logan Square et de South Loop

GOOSE ISLAND – En souvenir de Bob Bansberg, un géant parmi les sommeliers de Chicago

Fermetures

OUEST VILLE: Les fruits et légumes frais de Stanley ont été fermés après 52 ans, rapporte le chroniqueur du Tribune, Ryan Ori. Peter Panagiotaros, fils du fondateur Stelios Panagiotaros, alias Stanley Peters, a déclaré que la récente concurrence avait nui au marché populaire des produits de base, réputé pour ses prix bas.

SOUTH LOOP – L’emplacement de la salle Bongo ici a été fermé, bien que les emplacements d’Andersonville et de Wicker Park soient toujours ouverts. 1152 S. Wabash Ave.

NOBLE SQUARE – Wilson’s Dogs a fermé son emplacement d’origine, mais son nouvel emplacement a ouvert lundi à 1053 N. Ashland Ave. à l'intérieur du marché Ashland. 1141 N. Ashland Ave.

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