Le grand chef asiatique a été inspiré par sa grand-mère pour entreprendre une aventure entrepreneuriale

Le chef français Julien Royer, fondateur du restaurant basé à Singapour Odette, a donné son nom à son restaurant

Peut
28 2019

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En souvenir des années de son enfance en France, le chef Julien Royer a partagé l’un des plus grands influenceurs de sa vie, celui qui l’a inspiré à devenir ce qu’il est aujourd’hui: un chef et un entrepreneur.

«Ma grand-mère, Odette, a été ma guide. En la regardant cuisiner, j'ai appris la joie et l'amour qui découlent de la création d'un plat et comment l'amour peut être exprimé à travers la nourriture. Le genre d’émotions que l’on pouvait ressentir dans les aliments m’avait incité à commencer à cuisiner », explique Royer, fondateur d’Odette, un restaurant gastronomique qui vient de figurer en tête de la liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie.

Tout en grandissant dans une famille d'agriculteurs de la campagne française, Royer a appris à respecter le caractère sain d'un plat et de ses ingrédients, et a développé une compréhension de la nourriture et de la créativité en cuisine. «Ma première aventure dans la cuisine a été menée par le légendaire Michel Bras à Laguiole (ville française), qui m'a inculqué le respect de l'intégrité et de la pureté de chaque ingrédient de chaque plat», explique Royer. «Je me suis ensuite installé à Durtol (également en France), où j'ai travaillé pour le chef Bernard Andrieux, qui a contribué à renforcer mon respect.

Royer se rend ensuite à Londres où il devient sous-chef chez Antonin Bonnet au restaurant Mayfair, étoilé au Michelin, The Greenhouse. Royer a déménagé à Singapour en 2008 pour assumer le rôle de chef de cuisine chez JAAN, Swissotel, le Stamford, qui a reçu de nombreuses éloges, dont le n ° 11 du guide des 50 meilleurs restaurants d'Asie en 2015 et le n ° 74 des meilleurs restaurants du monde. 2015 longue liste. Et puis est venue l'opportunité d'ouvrir un restaurant, Odette.

(Cet article a été publié dans le numéro de juin 2019 du magazine Entrepreneur. Pour vous abonner, cliquez ici. Vous pouvez acheter notre version pour tablette sur Magzter.com. Pour visiter nos archives, cliquez ici.)