La start-up britannique Seedlip répond à la demande croissante de "quoi boire quand on ne boit pas"

Alors que la consommation mondiale d’alcool est en hausse, elle diminue au Royaume-Uni et dans certaines régions d’Europe. Une start-up britannique, Seedlip, est le pionnier des premiers spiritueux distillés non alcoolisés au monde, prenant le dessus sur ses concurrents pour profiter de la baisse de 7% de la consommation d’alcool au Royaume-Uni au cours des deux dernières décennies. Les Britanniques boivent toujours en moyenne 11 litres d’alcool par an, mais cette consommation est en baisse, en partie à cause de la génération du millénaire qui passe moins de temps au pub. Comme le dit la start-up Seedlip, âgée de trois ans,

Nous résolvons le dilemme de "quoi boire quand on ne boit pas" ®

Le fondateur Ben Branson avec la gamme Seedlip

La graine

Seedlip a été fondée par Ben Branson et a connu une montée stratosphérique au cours des 3 dernières années. En 2016, la startup a obtenu un investissement minoritaire de Distill Ventures, le programme d'accélérateur financé par Diageo et destiné aux entrepreneurs du secteur des boissons. (Les marques de Diageo comprennent Smirnoff, Guinness et Baileys et suivent la tendance actuelle des grandes multinationales du secteur des boissons cherchant à investir dans des startups non alcooliques). La société a des bureaux au Royaume-Uni, à Los Angeles et à Sydney et est présente dans un nombre croissant de bars et de restaurants dans plus de 25 pays, dont neuf des dix meilleurs bars à cocktails au monde et plus de 300 restaurants étoilés au guide Michelin.

La nouvelle gamme d'apéritifs Acorn lancée cette semaine

Apéritifs aux graines de maïs et au maïs

Les boissons non alcoolisées connaissent une recrudescence. Alors que The Lancet rapportait cette semaine qu'entre 1990 et 2017, la quantité totale d'alcool consommée est passée de 21 milliards de litres à 35,7 milliards de litres, soit une augmentation de 70% (rapportée dans Statista), le tableau est beaucoup plus contrasté au niveau des pays. Il y a eu une forte augmentation de la consommation d'alcool en Asie du Sud-Est – au Vietnam, par exemple, la consommation d'alcool a augmenté de près de 90% (même si elle était faible) – de sorte qu'un citoyen américain et vietnamien peut boire en moyenne 9 ou plus 10 litres par an (les buveurs américains ont alimenté une croissance de la consommation d'alcool de 6% pendant cette période). Inversement, la croissance en France et en Allemagne est très faible (le gouvernement français a récemment lancé une campagne visant à aider les Français à réduire leur consommation d'alcool), mais la véritable histoire de certaines startups réside dans la baisse considérable de la consommation d'alcool en Russie, au Royaume-Uni et au Canada. et en Australie. Et c’est là l’opportunité – de vendre aux gens quelque chose de différent à boire lors d’une sortie nocturne.

Le cocktail Acorn Spritz à base de Acorn Bitter et de Seedlip Grove 42

La graine

Les caractéristiques déterminantes de Seedlip résident dans la manière dont il utilise les ingrédients – certains provenant de la ferme familiale du fondateur – et les mélange dans ce qu'il appelle "une voie adulte". Comme le dit le fondateur Branson,

Je ne crois pas que rien soit original; tout est simplement une combinaison d'autres choses et le passé peut vraiment informer le futur. Avec Seedlip, nous avons repensé un ancien métier pour répondre à un besoin moderne, tout en maintenant l’engagement de ma famille depuis 300 ans à célébrer ce que la nature a à offrir.

Seedlip a trois produits. Seedlip Garden 108 présente des tons à base de plantes de la campagne anglaise, préparés avec des pois et du foin cueillis à la main de la ferme familiale et un mélange à base d'herbes de jardin de romarin, thym et menthe verte. Seedlip Spice 94 est aromatique, avec des baies d’épices et de la cardamome, du zeste de citron et de pamplemousse et une finale amère de l’écorce de chêne et de cascarille. Seedlip Grove 42 est consacré aux agrumes; trois variétés d'orange (sang, mandarine et amer) sont distillées avec les épices parfumées de citronnelle et de gingembre.

Tous ses produits sont mélangés et mis en bouteille en Angleterre et chaque ingrédient est soumis à un processus de six semaines comprenant une macération, une distillation et une filtration en pot de cuivre. Ils ne contiennent aucun sucre et aucun arôme artificiel. La société recommande qu’ils soient mieux servis avec du tonique ou utilisés comme base pour préparer des cocktails plus compliqués dans ce qu’ils considèrent être un profil de goût très adulte. Ben Branson espère que Seedlip comble un vide vital sur le marché,

(Seedlip fournit) le même rituel et le même sens de l’événement que l’alcool, afin que les gens puissent se sentir impliqués et s’amuser sans avoir à choisir quelque chose de naturel ou trop sucré. Traditionnellement, si vous ne buvez pas d’alcool, vous obtenez une boisson très sucrée et sucrée, remplie de jus de fruits et de sirops. Il était donc important de donner toute sa saveur à un spiritueux sans avoir à commencer par du sucre.

The Grove Cup – un cocktail de style Seedlip Spritz

Apéritifs aux graines de maïs et au maïs

En quelques années, la société a obtenu beaucoup de succès: remporter des médailles d'or pour ses jardins au Chelsea Flower Show, publier un livre de recettes de cocktails avec Penguin Random House – et cette semaine, en mai 2019, elle a lancé une nouvelle entreprise, Acorn Aperitifs, disponible dans deux des bars les plus prisés de Londres, le Lyaness on the South Bank à Londres et le bar américain The Savoy, qui remporte souvent des prix pour le "meilleur bar du monde". Fidèle à sa clientèle, Acorn Aperitifs a signé une entente de vente exclusive avec le géant londonien Selfridges, le même magasin que celui où Seedlip a été mis en vente pour la première fois.

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