La Lowder Baking Company rouvre ses portes dans les South Highlands, à Shreveport

Tiana Kennell
            
            
                Shreveport Times

Publié à 07h41 HAE le 25 mars 2019

En janvier, Sarah et Preston Lowder ont ouvert la Lowder Baking Company au 4019 Fern Ave., Suite 500 à South Highlands.

Du jour de l'ouverture au gros mardi 5 mars, la boulangerie a vendu en exclusivité sa gamme de pâtisseries emblématiques King Cakes et Mardi Gras.

Lowder King Cakes est rapidement devenu le favori des fans et plus d’une fois, le panneau «Sold Out» (Sold Out) était affiché sur la porte. (Et essayez simplement d’avoir une conversation à Shreveport pendant la saison du Mardi Gras sans que le sujet soit abordé par Lowder King Cakes.)

«Nous avons commencé avec King Cakes. Nous nous sentions comme si nous avions un si bon produit et savions qu'il allait réussir, mais c'était au-delà de nos attentes », a déclaré Sarah Lowder.

Bien que Mardi Gras soit venu et reparti, le duo mari-femme cuisinier vient tout juste de commencer à montrer ce qu’ils peuvent faire avec un peu de farine et de la graisse du coude.

«Lowder King Cakes a connu une saison très chargée et couronnée de succès et nous en sommes ravis», a déclaré Sarah Lowder. "Après Mardi Gras, nous avons fermé nos portes pendant deux semaines pour nous regrouper et prendre une pause pour nous préparer à la Lowder Baking Company et aux choses que nous allons faire avec du pain."

Vendredi, la boulangerie a rouvert après une brève pause avec un nouveau menu de pain, viennoiseries et biscuits assortis, disponible toute l'année.

Au cours des premières semaines de la réouverture, les Lowders commenceront avec une variété limitée et utiliseront leur temps pour évaluer les demandes des clients afin de déterminer comment élargir davantage le menu avec des offres plus créatives et diversifiées.

Une chose est sûre, les produits continueront d'être fabriqués à partir de zéro et cuits au four tous les jours. Les Lowders ont créé un programme précis pour s'assurer que les clients sachent quand tirer le meilleur parti du marché.

À 19 h 30, les Lowders déchargeront des grilles de croissants classiques, de pains au chocolat et de la pâtisserie du jour.

À 10h30, les baguettes et le pain de tous les jours et la boule rustique sont servis pour le menu du milieu de la matinée.

À 13 heures, les biscuits cuits au four donneront aux clients qui avaient besoin de «cueillette» l'après-midi.

Le menu rotatif actuel comprend des articles tels que des danoises au fromage à la crème, des danoises au fromage à la crème, des croissants aux amandes, des croissants savoureux et les biscuits aux pépites de chocolat saupoudrés d'arc-en-ciel.

Pain au Chocolat – ou croissant au chocolat – est la préférée de Sarah Lowders, ainsi que les deux enfants des couples.

«Ils sont vraiment bons. Nous utilisons du chocolat noir belge ", a-t-elle déclaré." Lorsque vous faites un croissant, vous avez beaucoup de couches de pâte et de beurre… c'est pourquoi vous obtenez cette vraie consistance feuilletée. L’avoir chaud et un peu croustillant à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur, c’est incroyable. »

Le pain français et les baguettes devraient être populaires. C'est déjà gagné par Preston Lowder.

"Le pain français sorti du four est probablement mon préféré", a-t-il déclaré. "C’est la quantité parfaite de croûte et de croquant, mais elle a cet intérieur très doux, facile à mâcher – mais moelleux – fondant dans la bouche."

Sont également au menu des pains de blé entier blancs, multigrains et au miel, préparés à partir du miel Hummers & Sons, produit localement.

Les produits disponibles seront régulièrement mis à jour sur le site Web et la page Facebook de la société.

«Il y a très peu d'endroits où trouver du pain frais à Shreveport … dans le nord-ouest de la Louisiane, en général. Nous espérons utiliser autant d’ingrédients locaux que possible », a déclaré Sarah Lowder.

Les testeurs de goûts dans les jours qui ont précédé la grande réouverture ont remarqué la différence entre le pain acheté en magasin et le goût du pain fait à partir de rien le même jour, a-t-elle déclaré. Il est largement attribué aux ingrédients et aux techniques utilisés par les boulangers.

Ils investissent dans de la farine de qualité supérieure et filtrent l'eau huit fois avant d'être utilisés pour la recette à partir de zéro et il n'y a aucun agent de conservation ou de conditionnement ajouté dans le pain, a déclaré Preston Lowder.

"Une chose dont nous sommes fiers, nous utilisons des ingrédients simples et de haute qualité dans tous nos produits", a déclaré Sarah Lowder. «C’est la raison pour laquelle nos produits se démarquent et les gens sont ravis de cela.»

Les pains sont disponibles à la vente au détail avec des plans pour des débuts commerciaux dans les restaurants locaux. C’est un pas de plus pour la Lowder Baking Company que de s’enraciner plus profondément dans la communauté qu’elle a appelée à la maison toute sa vie.

Au cours des quelques mois d'activité dans leur maison de brique et de mortier, les entrepreneurs ont senti le soutien écrasant du public.

«Les gens sont enthousiasmés par les entreprises locales situées à Shreveport et dans le nord-ouest de la Louisiane», a déclaré Sarah Lowder. "Je sens qu’une énergie continue de se développer, en particulier autour de cet endroit, Madison Park."

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