Goûts péruviens Trouver un spot sur l'Upper East Side

Les goûts péruviens ont une nouvelle maison sur l'Upper East Side. José Luis Chavez, originaire du Pérou et qui a grandi au Venezuela, travaille dans une cuisine ouverte de ce restaurant élégant doté d'une sculpture murale saisissante représentant un bar noir. Il donne ici une présentation plus formelle de nombreux plats servis dans ses stands des marchés de Gansevoort et de Canal Street. Les ceviches se partagent le menu avec des brochettes anticucho grillées de cœur de poulpe ou de bœuf, de grandes assiettes de fruits de mer ou de poulet sur du riz et des causas. Souvent servies froides, les causas associent une purée de pommes de terre, jaune, violette, orange ou blanche, à des ingrédients comme les fruits de mer, les œufs et l’avocat. «Je veux que les gens apprécient la nourriture et les ingrédients péruviens, en particulier les causas», a-t-il déclaré. Il ya un bar à l’avant où pisco, l’esprit de raisin péruvien, figure dans 10 des 12 cocktails, dont un pisco et un tonique et un piscajita, un riff de la boisson populaire à base de sel mexicain. Miguel Yarrow et Brice Mastroluca sont partenaires de cette entreprise. (Ouvre mercredi)

1400 Second Avenue (72nd Street), 212-650-0014, missionceviche.com.

Joseph Dirand, l'architecte français, a créé un bar à l'occasion spéciale de son frère, Le Jardinier, le restaurant végétarien qui a ouvert ses portes le mois dernier. Le glamour Art Déco du bar et du salon, avec miroirs, laiton, laque et sièges moelleux, en fait une destination de choix pour les cocktails. Shun est le deuxième restaurant dirigé par Alain Verzeroli, le chef cuisinier et protégé de Joël Robuchon, qui était censé être responsable, mais est décédé l'année dernière. Au bar, M. Verzeroli propose de petites bouchées comme des croquettes de brandade et des endives au saumon fumé. En face se trouve une salle à manger sobre, à l'esthétique plus japonaise, reflétée par une laque sombre et brillante et des ustensiles de table fabriqués par des artisans japonais. Là-bas, M. Verzeroli, qui décrit le menu français de Shun comme étant «plus gastronomique» que celui de Le Jardinier, glisse souvent dans des ingrédients asiatiques et japonais. Les asperges à la crème de wasabi, la langouste à la citronnelle, le turbot au beurre de prune salé, l’aubergine au miso de noix aux côtés de l’agneau témoignent de son long séjour au restaurant Tokyo de M. Robuchon.

610 Lexington Avenue (53rd Street), 212-451-9228, shun-nyc.com.

Les amateurs de vin connaissent le nom de Lalou Bize-Leroy, un viticulteur bourguignon qui a défendu les techniques naturelles et biodynamiques et qui a longtemps été associé au Domaine de la Romanée-Conti. Dans ce bar à vin, les partenaires Joe Campanale et Dave Foss mettent l’accent sur les vins naturels sur une liste intrigante qui met également en valeur des cépages européens moins connus. Flattez les sardines avec un verre de pigato, un blanc de Ligurie. Ashley Rath, chef cuisinier et partenaire, propose un menu concis d'assiettes petites et plus grandes, comme une courgette escabèche, une cobia tartare, des boulettes de pomme de terre avec des légumes verts, une lotte à la rhubarbe et au lardo, et un poulet rôti pour deux personnes. Les desserts incluent le désordre d'Eton. Ilyssa Satter, une autre partenaire, est responsable du côté créatif. Le restaurant est fait principalement dans des tons de terre. (Jeudi)

581 avenue Vanderbilt (rue Dean), Prospect Heights, Brooklyn, laloubrooklyn.com.

Ce nouveau venu japonais, proposant un menu à 11 plats kaiseki, peut accueillir 14 personnes chaque soir. Le chef est Takanori Akiyama, en partenariat avec Karen Lin. Ils ont travaillé ensemble au Bar Moga, où M. Akiyama était également le chef, et travaillent toujours ensemble à SakaMai. (Mercredi)

228 East 10th Street (Deuxième avenue), pas de téléphone, tsukimi.nyc.