Des entrepreneurs filles et mères cherchent à élever des plats frits avec une nouvelle entreprise de restauration / services de restauration éphémères

Jace Fletcher a passé les dix dernières années à bousculer les chiffres dans l'inlassable situation financière, se retrouvant à New York et à Miami. The North Texan est revenue dans sa ville natale de Dallas-Fort Worth et est toujours une fille de chiffres. Mais elle compte les dollars gagnés grâce aux ventes d’aliments frits, avec sa nouvelle entreprise, Fletch.

Fletch est un nouveau concept de restaurant éphémère, de traiteur et de concession spécialisé dans les aliments frits surélevés.

"Lors de l'enterrement de mon père Papa Skip il y a deux ans, j'ai eu une épiphanie", raconte Jace Fletcher. "Même si je n'avais pas encore réfléchi aux détails, je savais que dans un sens, mon avenir serait Fletch."

Papa Skip est le grand-père de Fletcher. Et il descend de la lignée du patriarche Fletcher qui a amené le célèbre chien ringard à la Foire de l'état du Texas il y a près de 80 ans. Fletch n’est pas affilié à la société bien établie Fletcher’s Original State Fair, qui vend ces chiens à la Foire.

Pour honorer son Papa Skip et créer une nouvelle société innovante, Jace Fletcher s’est associée à sa mère, Vic Fletcher, cofondatrice et directrice générale de Fletch.

«Nous avons toujours été les meilleurs amis du monde et nous devons maintenant construire une entreprise ensemble», dit-elle. «Ma mère est la gourou des opérations et moi la visionnaire. Nous sommes la paire parfaite. "

Désireuse de saisir l'opportunité de travailler côte à côte avec sa mère, Fletcher dit qu'elle est aussi un insupportable snob de la nourriture et une mère de jeunes enfants jumeaux qui aiment les chiens de maïs.

«J'ai constaté une demande non satisfaite pour des aliments frits de meilleure qualité», dit-elle.

C'est ainsi que Fletch est né au début de 2019, se vantant d'être les pourvoyeurs auto-proclamés de la nourriture de qualité supérieure. Le duo mère-fille Fletcher a quelques spécialités qu’ils ont concoctées, y compris la nouvelle recette du chien de maïs Fletch, bien sûr.

«Nous sommes extrêmement concentrés sur l'utilisation d'ingrédients propres et de qualité et sur la création de combinaisons de saveurs audacieuses», a déclaré Fletcher. «En plus d'un chien de maïs classique, nous proposons du bœuf et des saucisses de spécialité biologiques, ainsi que des options sans viande.»

N'oublions pas le dessert. Ils sont de grands fans de leurs variétés de gâteaux en entonnoir. En ce qui concerne les événements, nous avons vu des murs de beignets et des stations de friandises. Mais Fletch pousse la station d’action à un niveau supérieur en proposant un concept complet de barres à gâteaux en entonnoir, garnies de garnitures haut de gamme comme du sucre en poudre ultrafin, de la crème fouettée, du caramel salé, du chocolat belge et des compotes de fruits frais.

Et vous devriez voir les yeux de Fletcher s’illuminer quand elle parle de ses sauces. On pourrait penser que c’est l’attraction principale. Elle et sa mère ont le plus d'expérience dans leur cuisine en matière de pâtes à tartiner, de sauces et de trempettes. Leur menu comprend même une sauce Fletch du même nom, une rémoulade française à base de moutarde, ketchup, citron, vinaigre, raifort, ail, céleri et épices.

Alors, où peut-on attraper une bouchée de cette nourriture frite élevée? Fletcher dit qu'ils sont partout, toute l'année. En participant à une variété d'événements sportifs, de concerts et de festivals dans la région de Dallas-Fort Worth, Houston et Austin, Fletch investit de vastes ressources dans le secteur des concessions.

Ce mois-ci, leur calendrier comprend notamment le Mayfest à Fort Worth, le Kaaboo au stade AT & T, le festival de musique country Off the Rails au stade Toyota et le festival écossais à Decatur, pour n'en nommer que quelques-uns. Ils donneront également le coup d'envoi de la saison de concerts d'été au pavillon Dos Equis.

Fletch vise à améliorer la qualité des aliments frits. (Photo par James Coreas)

Même si les femmes Fletcher bousculent le circuit des concessions tout l’été, vous pourrez bientôt les prendre au dépourvu. Fletcher dit qu'ils occupent un espace sur Technology Boulevard et elle est optimiste. Les portes s'ouvriront au public au début d'août.

La paire s'est fixée de nombreux objectifs pour 2019, car son enthousiasme vient de naître au milieu de la nouveauté de leur coentreprise. Ils sont impatients de développer le secteur de la restauration. En ouvrant cet été cet été, Fletch permettra à Fletch de disposer d’une cuisine à temps plein pour les mariages et les anniversaires, en plus des événements de grande envergure qu’ils organisent déjà. Fletcher dit qu'ils veulent aussi se concentrer sur les services de repas d'urgence et pouvoir donner en retour si une catastrophe frappe une communauté.

"Nous avons réuni une équipe de secours en cas de catastrophe qui peut être déployée à tout moment pour servir des repas frais et chauds aux communautés locales déplacées ou privées d'électricité à la suite de tornades ou d'inondations", a-t-elle déclaré.

Ce Fletch a de grands projets.