Ces entrepreneurs adoptent une approche systémique des problèmes alimentaires

Le guide «ChooseMyPlate» de l'USDA pour une alimentation saine

Getty

De nouvelles entreprises alimentaires innovantes émergent partout. Certains vendent de nouveaux produits; d'autres proposent de nouveaux services. Il est rare que de telles entreprises incarnent une toute nouvelle façon de penser nos systèmes alimentaires.

Plus tôt ce mois-ci, j’ai rencontré des diplômés de l’accélérateur Food System 6 qui s’attaquaient à des défis aussi vastes, que ce soit en influençant les choix alimentaires des millénaires latinos (Maria Garcia Brennan, Soñar! Foods); adopter une approche holistique et préventive de la santé animale (Louis Hui, «Une vache en santé»); ou la refonte des repas scolaires (Mara Fleishman, Fondation Chef Ann).

Le changement de système est difficile. Cela nécessite une vision à long terme et une action collective et adaptative. J’ai interrogé ces entrepreneurs sur les problèmes qu’ils abordent, sur ce qui motive leur travail et sur leurs espoirs d’impact dans cinq ans.

Lorin Fries: Que fait votre équipe et quels défis du système alimentaire affrontez-vous?

Maria Garcia Brennan: À Soñar! nous fabriquons le premier morceau de tortilla tortilla riche en nutriments, organique, sans céréales. Ils sont composés de cinq ingrédients simples et uniques – haricots garbanzo, manioc, chia, chanvre et lin, ainsi que des assaisonnements mexicains – et fournissent trois grammes de protéines et cinq grammes de fibres par portion. Nous voulons augmenter le pourcentage d'aliments issus de l'agriculture biologique, tout en promouvant la santé et la sécurité de nos ouvriers agricoles, de notre environnement et de notre corps.

Maria Garcia Brennan, PDG et cofondatrice de Soñar! nourriture

Crédit: Joe Magnani

Louis Hui: Healthy Cow est une société de biotechnologie agricole pour l'industrie laitière. Nos produits aident les producteurs laitiers à produire un lait plus sain et plus durable. Notre premier produit, ProPreg, est un consortium naturel de probiotiques qui sont appliqués avant et après le vêlage pour rétablir un microbiome vaginal en bonne santé. Notre objectif ultime est d’aider les producteurs de lait à prévenir les maladies afin qu’ils utilisent moins d’antibiotiques et d’hormones et, en définitive, à améliorer la santé des vaches. Nous adoptons une vision globale du système, tirant parti de la science du microbiome et du métabolisme pour développer de nouveaux outils et thérapies préventives.

Mara Fleishman: La Fondation Chef Ann est une organisation à but non lucratif nationale. Nous aidons les écoles à créer des aliments plus sains en passant d'une approche de traitement à la chaleur hautement transformée à une opération de cuisson à partir de zéro. La nourriture institutionnelle est négligée dans le changement du système alimentaire. 30 millions de déjeuners sont servis chaque jour aux États-Unis. Environ 21 millions d’entre eux vont aux enfants bénéficiant du programme de repas gratuits et réduits, qui vivent dans des familles gagnant moins de 44 000 dollars par an. C’est le groupe qui connaît de manière disproportionnée des problèmes de santé nutritionnelle tels que l’obésité et le diabète. En aidant les écoles à cuisiner à partir de zéro, nous leur redonnons le contrôle pour se procurer des ingrédients de meilleure qualité et faire progresser la durabilité et la santé dans le système alimentaire.

Frites: Qu'est-ce qui vous motive personnellement à faire ce travail?

Louis Hui, cofondateur et associé directeur, Healthy Cow

Gracieuseté de Louis Hui

Garcia Brennan: Je suis un immigrant mexicain. Je suis arrivé aux États-Unis à l'âge de cinq ans environ. Ma famille cherchait un meilleur avenir pour nous. En novembre 2016, mes filles ont demandé à mon mari si Maman allait être renvoyée au Mexique. C'était un appel à l'action. J'ai travaillé dur pour arriver là où je suis et j'ai été la première de ma famille à aller à l'université. Je souhaite que mes filles et les générations futures de Latinos puissent réaliser leurs rêves. Soñar signifie «rêver»; nos marques représentent des idées et ont le pouvoir de nourrir un mouvement. Pour nous, il est très personnel de célébrer, d’inspirer et de soutenir la communauté latino-américaine. Au moins 1% de nos ventes annuelles iront à la Fondation de la communauté latino pour les aider à avancer dans leur mission.

Hui: J'ai toujours été fasciné par la science. Je pense qu’il est puissant de pouvoir utiliser des technologies intéressantes et utiles, telles que la biotechnologie, pour relever les défis à grande échelle. J'ai fait le choix conscient de me développer dans ce domaine et de créer une entreprise dont les produits et les technologies peuvent avoir des avantages importants pour la société.

Fleishman: Un jour, alors que ma fille maintenant adolescente était à la maternelle, je suis allée déjeuner à l'école avec elle. Ils servaient des bâtonnets de pain grillé avec du sirop dans un paquet ne contenant pas de sirop d'érable et des poires en conserve dans une sauce au sirop. C'était tout le sucre. Je travaillais chez Whole Foods depuis 13 ans et je me concentrais sur des programmes visant à fournir de meilleurs aliments aux personnes à revenu moyen et élevé. J'ai commencé à en apprendre davantage sur les problèmes d'alimentation scolaire et sur le nombre d'enfants mangeant chaque jour cette nourriture de merde. Nous avons un problème de faim de nutriments dans notre pays et nous continuerons dans cette voie tant que nous maintiendrons la demande d'aliments bon marché. Si nous souhaitons un changement de système, commençons par voir comment un enfant regarde son repas et comment son palais se forme dès le départ. C’est l’âge – c’est le moment – où nous avons la meilleure chance d’aider notre génération à s’épanouir.

Fries: Qu'espérez-vous obtenir en cinq ans?

Mara Fleishman, directrice générale, Fondation Chef Ann

Gracieuseté de Mara Fleishman

Garcia Brennan: Latinos est propriétaire de moins de 5% des entreprises dont le chiffre d’affaires est supérieur à 1 million de dollars. Soñar est une entreprise d’aliments biologiques détenue par des Latins et nous cherchons à briser les statistiques tout en apportant aux familles des États-Unis des aliments riches en éléments nutritifs provenant du champ. Nous avons pour mission de nourrir et de responsabiliser une nation de rêveurs.

Hui: Je vois que nous perturbons les grands pharma. Il n’ya pas eu beaucoup d’innovations en matière de santé animale au cours des 30 dernières années. Les sociétés pharmaceutiques ont poussé les antibiotiques et les hormones, conduisant à une utilisation excessive. Les vaches sont des animaux glorieux et complexes, et elles apportent beaucoup de valeur à tout le monde, surtout par le biais du lait. Ce n’est pas la vache; c'est le comment. Je vois que nous fournissons une gamme de produits, tous basés sur une approche de biologie des systèmes, utilisant des thérapies alternatives permettant aux producteurs de lait de garder leurs vaches en bonne santé.

Fleishman: Souvent, les gens ne se rendent pas compte que le programme de repas à l’école a la capacité d’atteindre tous nos enfants – en particulier nos enfants à faible revenu -, c’est donc le moyen idéal pour aborder la réforme et créer un changement. Dans cinq ans, j'aimerais que toutes les écoles disposent d'un bar à salades obligatoire et qu'un seul État investisse dans la réforme de tous ses districts scolaires en vue de la cuisine à partir de rien. Des États comme le Minnesota, le Nouveau-Mexique et le Colorado commencent à approuver de nouvelles subventions d’État pour les achats locaux et l’alimentation scolaire. C’est le genre d’exemple qui pourrait s’étendre à travers le pays et créer un changement durable dans le futur.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *