Ce qu'il faut pour devenir un restaurant étoilé Michelin

N'importe qui dans votre restaurant pourrait être un critique Michelin en disséquant pratiquement vos repas avec un peigne fin mais vous ne saurez jamais qui.

Vous êtes-vous déjà demandé ce qu'il fallait aux 3 367 restaurants du monde sélectionnés avec soin pour mériter le titre tant convoité d'étoile Michelin? Seuls les établissements les plus méritants se voient attribuer l’honneur d’un classement de 1, 2 ou 3 étoiles dans ce prestigieux guide des restaurants. Pour beaucoup de ceux qui recherchent les étoiles depuis des années, cela semble être une réalisation impossible.

Avec la réputation distinguée que défend Michelin, que les restaurateurs ont qualifiée de «bible de tous les guides de restaurants», l’histoire de sa création est plutôt surprenante. Le guide a été élaboré par deux hommes déterminés à accroître leur emprise sur le marché des pneus. Oui, je parle de la même entreprise bien connue de pneumatiques Michelin, dont les clients recherchent des signes du dessin animé en forme de guimauve blanche. agit comme la mascotte de la société. Des entrepreneurs français, André et Edouard Michelin, ont lancé le guide en 1900 pour les hôtels et restaurants dans le but de faire en sorte que plus de conducteurs prennent la route, usent leurs pneus et achètent davantage, essentiellement à partir de leur commerce. C’était un moyen génial d’encourager les gens à parcourir de plus longues distances au lieu de faire de courtes balades dans lesquelles les voitures étaient généralement utilisées à l’époque. En 1926, le guide se développa pour se concentrer sur la gastronomie, cinq ans plus tard, il nomma le système concurrent 3 étoiles.

Depuis lors, le célèbre système 3 étoiles a incité tous les chefs et restaurateurs à rechercher l’approbation Michelin dans l’espoir d’obtenir une étoile à côté du nom de leur restaurant. Mais le processus d'obtention d'une étoile reste très secret. Selon un article publié par Food Network, des inspecteurs Michelin spécialement formés font des visites anonymes dans des restaurants et soumettent des rapports méticuleux évaluant le service, la décoration et la cuisine. En gros, quiconque dans votre restaurant pourrait être un critique Michelin en disséquant pratiquement vos repas avec un peigne fin, mais vous ne saurez jamais qui. En général, les restaurants sont choisis pour être examinés après que les inspecteurs ont effectué une recherche approfondie dans les sites Web, les blogs et les avis de restaurants dans les magazines locaux. Si un restaurant en particulier reçoit beaucoup d'éloges de la part du public ou suscite l'enthousiasme de ses clients, il peut être amené à le visiter pour le découvrir.

Bien que les inspecteurs disposent d'un modèle assez standard de ce qu'ils recherchent dans un restaurant avant qu'il ne soit examiné, il n'existe pas de guide officiel à suivre par les restaurateurs pour devenir un restaurant étoilé au Michelin. Un inspecteur peut se rendre dans un restaurant 2 ou 3 fois au cours de plusieurs années afin de déterminer une évaluation complète et équitable, mais le processus d'obtention d'une étoile est inconnu du public. Les professionnels des aliments et des boissons assaisonnés ont pour théorie que les critiques se concentrent principalement sur: l’utilisation de produits de qualité, la maîtrise des saveurs et de la technique, l’expression de la personnalité du chef dans la cuisine, l’expérience culinaire globale et la constance des aliments.

Oui, ce critère ressemble à une liste de contrôle épuisant qu'il est difficile de faire en sorte que chaque client reçoive ce traitement, l'un d'entre eux pouvant être un diner Michelin secret, mais c'est pourquoi il est difficile d'obtenir le titre. Selon le guide Michelin lui-même, gagner une étoile signifie que votre restaurant est un "très bon restaurant de sa catégorie", deux étoiles désignent "une cuisine excellente" qui vaut "le détour", tandis que trois étoiles représentent une cuisine exceptionnelle "exceptionnelle" ”Cela vaut“ le voyage. ”Ceux qui ont une étoile, encore moins trois, méritent d'être salués pour leur excellence culinaire dans notre livre. Félicitations, si vous êtes ces quelques heureux gagnants!

Si vous ne pouvez pas dormir la nuit parce que vous ne pouvez pas échapper au rêve des étoiles flottant dans votre tête, vous pouvez prendre certaines mesures pour augmenter vos chances de gagner une étoile Michelin convoitée. D'une part, assurez-vous que chaque client vit une expérience culinaire exceptionnelle. Cela présenterait des critiques positives et pourrait vous faire reconnaître. Les chefs qui s'entraînent sous les ordres d'un chef ayant déjà mérité un ou plusieurs d'entre eux pourraient également être pris en compte. Le fait de montrer que vous êtes discipliné, déterminé et que vous cherchez toujours à vous améliorer pourrait faire une différence dans la façon dont un inspecteur voit votre restaurant. Nous vous suggérons également de conserver les ingrédients les plus fins, de vous tenir au courant des dernières tendances culinaires et de maîtriser les plats que vous cuisinez le mieux.

Bien que l'obtention d'une étoile au Guide Michelin soit l'un des prouesses les plus difficiles pour un restaurateur, il est possible que ces restaurants se soient avérés efficaces. Si vous sentez que vous faites tout ce qui est juste pour remporter le titre, voyez s'il y a quelque chose que vous pouvez améliorer, ou attendez simplement que vous soyez déjà «secrètement» dans la course.

À propos de Bielat Santore & Company

Bielat Santore & Company est une société bien établie dans l'immobilier commercial. L’expertise de la société réside principalement dans l’industrie de la restauration et de l’hôtellerie, spécialisée dans la vente de restaurants et d’autres activités immobilières dans le secteur de l’alimentation et des boissons. Depuis 1978, les dirigeants de Bielat Santore & Company, Barry Bielat et Richard Santore, ont vendu plus de restaurants et d’immeubles de type similaire dans le New Jersey que toute autre société immobilière. De plus, la firme a obtenu un financement de plus de 500 000 000 $ pour faciliter ces transactions. Visitez le site Web de la société, http://www.123bsc.com pour obtenir les dernières annonces, les recherches de propriétés, les terrains disponibles, les données du marché, les tendances de financement, les flux RSS, les communiqués de presse, etc.

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