Apprenez à connaître: Robert Maynard du célèbre Toastery – Charlotte Magazine – Mars 2019

Petit-déjeuner ouvert cinq fois dans la région cette année

Par TAYLOR BOWLER

Publié: 2019.03.04 10:58

COURTOISIE

Il y a quatorze ansRobert Maynard a quitté une carrière dans le secteur bancaire pour le secteur du petit-déjeuner, puis la chose la plus folle s’est produite: il a été un succès. Et pas seulement une histoire de réussite modeste et locale. Toast célèbre était une victoire que personne n'a vu venir. Le restaurant basé à Huntersville, qui compte 35 établissements dans tout le pays, a été inscrit sur la liste Franchise 500 du magazine Entrepreneur en janvier. Le magazine Charlotte a rencontré l’homme qui se cache derrière ce délicieux pain français fourré au beurre de cacahuètes et à la banane afin de discuter de ses plans pour étendre sa chaîne de petits déjeuners à Charlotte – et dans tout le pays.

Prénom: Robert Maynard

Titre: PDG de Famous Toastery

Ville natale: Manhattan par le Bronx

Vit à: Davidson, N.C.

Équipe sportive préférée: J'ai grandi en aimant les Yankees – j'étais un gamin du Bronx.

En train de lire: Crushing It de Gary Vaynerchuk

COURTOISIE

Robert Maynard

Qu'est-ce qui a inspiré Toast Famous?

Mon partenaire [Brian Burchill] et j'ai grandi ensemble à Long Island. En 2005, je travaillais dans le secteur bancaire et immobilier et il travaillait dans les restaurants à New York depuis des années. Il m'a demandé si je voulais ouvrir un restaurant et j'ai répondu absolument non. Mais il m'a convaincu de venir en Caroline du Nord pendant trois jours et le troisième jour, nous avons eu un restaurant. Nous avons tous les deux beaucoup aimé le petit-déjeuner. À l'époque, il y avait Waffle House et IHOP. Ayant grandi à New York, il y avait d'excellents endroits pour le petit-déjeuner et le brunch, et nous avons assisté à une véritable ouverture.

Pourquoi petit déjeuner?
C’est la seule chose que tout le monde mange. Tout le monde ne mange pas mexicain, indien ou thaïlandais, mais tout le monde prend le petit déjeuner. C’est universel. Même en Europe, ils ont encore des œufs, ils sont juste préparés différemment. C’est un repas habituel… ça commence la journée.

Pourquoi avez-vous décidé de franchiser?
Nous avons ouvert le site de Dilworth en 2011 et nous savions alors que nous avions quelque chose de vraiment spécial. C'était doux-amer, car le franchisage est une activité très différente. Mais c'était un moyen de se développer. Nous n’avons pas d’équipe de vente; tout était organique – nous avons dû freiner pendant un moment parce que nous avons grandi très vite.

Cela semble être un bon problème à avoir. Comment allez-vous gérer votre croissance à l'avenir?

Nous essayons de développer cette chose de manière responsable. Nous ne voulons pas simplement avoir des tonnes de magasins. Nous ne sommes plus seulement un groupe local, c’est une entreprise de plusieurs millions de dollars. Nous sommes une marque Charlotte. C’est là que nous avons commencé, c’est là que nous grandissons et c’est là que nous voulons être. Ce n’est pas le nombre de magasins. Nous nous concentrons davantage sur la croissance dans le bon sens, pas uniquement dans la croissance.

Quels sont vos projets d'expansion en 2019?

Cinq magasins ouvriront leurs portes à Charlotte cette année: Denver, Concord, le centre-ville d'Ardsley, le lac Mountain Island et le lac Wylie. Nous ouvrons également des magasins en Virginie et en Caroline du Sud. Nous sommes dans sept états maintenant.

Suivez-vous les tendances en matière de nourriture et de boissons?

Il y aura toujours McDonalds et Taco Bell – et nous aurons toujours des biscuits et du jus de viande car le week-end est censé être indulgent – mais de plus en plus de gens exigent des produits sains. Nous offrons des œufs biologiques sans ketchup et sans cage depuis des années. Nous faisions du sans gluten avant que cela devienne un mot à la mode. Nous allons développer davantage ce domaine avec les biscuits au fromage sans gluten et nous nous tournons vers le fromage non laitier et les substituts de viande. Nous allons également introduire plus d’options à emporter.

D'autres entrepreneurs qui vous inspirent et inspirent votre modèle d'entreprise?

J'ai toujours aimé ce que Starbucks a fait: donner aux gens des soins de santé et des actions. Ils étaient en avance sur la courbe à cet égard. Ce n’est pas facile, étant une entreprise aux marges réduites, ils ont investi dans leurs employés. C’est quelque chose que nous essayons de faire: bon nombre de nos employés sont avec nous depuis de nombreuses années et ont ensuite dirigé des magasins. Nous prenons une page du livre Starbucks.

Avez-vous des conseils à donner aux futurs entrepreneurs du secteur des aliments et des boissons?

Ce n'est pas une affaire facile, et c'est pourquoi beaucoup de restaurants ouvrent et ferment. Cela peut ressembler à une entreprise sexy, mais ne suivez pas le sexy. Vous devez vraiment comprendre ce qui va vous rapporter de l’argent et savoir quelle est votre sortie. Voulez-vous le développer comme une marque héritée? Voulez-vous franchiser? Voulez-vous être propriétaire / exploitant? C’est une activité à faible marge bénéficiaire, il n’ya donc pas de marge d’erreur. Vous avez deux choses principales: le coût de la main-d’œuvre et de la nourriture. Si ces choses ne sont pas correctes, vous ne le ferez pas.

Comment être un entrepreneur vous a-t-il changé?

Je travaille plus que je ne l’avouerais. J'aime vraiment, vraiment ce que je fais, alors je suis toujours active et je continue, réfléchissant, créant. Je vais 24/7. Il n’ya pas de détente pour moi… c’est quelque chose sur lequel je voudrais travailler. Mais vous avez un certain temps à vivre, alors si vous aimez ce que vous faites, faites-le. Si vous avez quelque chose d’excitant, prenez-le pendant que vous le pouvez. Tout ne va pas durer éternellement. Faites-le pendant que vous le pouvez et tirez le meilleur parti possible.

Quel est votre plat préféré dans le menu Famous Toastery?

L'avocat benedict. C’est un avocat plein coupé en deux, cuit quelques secondes sur le gril, puis garni d’œufs et de pico de gallo.